Innehåll

Karibisk mat

2016-12-18

Karibisk mat var länge ett okänt kök för både Su-San och mig. Bortsett från ett besök på den nu nedlagda restaurangen Back a Yard hade vi aldrig smakat på detta mångfacetterade kök. Men så kom vi över ett parti getkött, hittade jamaicanska recept när vi sökte på recept och tilltalades av de heta men annorlunda kryddmixerna där mycket som vi håller för "julkryddor" ingår. Vi har fortfarande mycket mer att upptäcka men de första stegen har tagits och vi ser ingen anledning att vända om.

Jamaicansk curry

Många av ingredienserna i Jamaicas bidrag till curryfloran känns igen från Indien och Etiopien. Dock används också "julkryddor" som kryddpeppar och kryddnejlika, något som ger en ganska behaglig hetta till maten. Jamaicansk curry används bland annat i jamaicansk getgryta.

1 sats

2 msk gurkmeja
1 msk korianderfrön
1 msk spiskummin
2 tsk kryddpeppar
2 tsk ingefära
2 tsk senapsfrön
2 tsk bockhornsklöverkorn
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk kryddnejlika
1 tsk muskotnöt
1/2 tsk cayennepeppar

Moment

Rostning: 5 minuter

Rosta i torr panna på låg värme 3-5 minuter. Mal sedan fint.

Förvara i lufttät burk.


Kreolsk kryddmix

Kreolsk kryddmix är mildare än jamicansk curry och används bland annat i karibiskt ris.

1 sats


1 tsk gul lök
1 tsk vitlök
1 msk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk svartpeppar
1 tsk basilika
2 krm salt
1 tsk cayennepeppar
1 tsk timjan

Moment

Riv lök och vitlök: 2 minuter
Blanda ingredienser: 2 minuter

Riv lök och vitlök. Blanda i paprikapulver, oregano, svartpeppar, basilika, salt, cayennepeppar och timjan.

Förvara i en lufttät burk.


Jamaicansk getgryta

Get hör inte till vanligheterna i svenska köttdiskar och det var också i en butik med etnisk mat som vi hittade detta kött som tydligen enligt rykten ska vara det vanligaste röda köttet på våra bord. Även om detta rykte är falskt så förtjänar detta lite sega men smakrika köttet mer uppmärksamhet. I en långkokt jamaicansk gryta med spännande kryddmix kommer get verkligen till sin rätt. Som med alla grytor blir denna bättre ju längre den får koka så att köttet lätt lossnar från benen. Servera gärna med karibiskt ris.

4 portioner

1 1/2 kg getkött med ben
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 dl olja
5 msk jamaicansk curry
2 tsk vitlök
1 tsk gul lök
2 purjolökar
1 chilifrukt
1 tsk vitpeppar
2 tsk timjan
1 tsk tomatpuré
3 potatisar
1 buljongtärning

Moment

Gnid in kött: 5 minuter
Bryn kött: 5 minuter
Rör i curry: 2 minuter
Låt sjuda: 4 timmar

Gnid in getköttet med salt och peppar.

Jamaicansk getgryta

Värm upp oljan i en stor gryta och bryn getköttet.

Tillsätt curryn och rör om 1-2 minuter.

Hacka vitlök, lök, purjolök och chili och lägg i grytan tillsammans med vitpeppar, timjan och tomatpuré.

Tillsätt vatten tills köttet täcks. Koka upp och låt sedan sjuda minst 4 timmar tills köttet är mört.

Tillsätt potatis och buljong sista kvarten (eller tidigare för en tjock och mustig gryta).


Karibiskt ris

Karibiskt ris är en spännande rätt som med ingredienser som kokosmjölk och röda bönor nästan blir en rätt i sig. Riset serveras med fördel till mustiga grytor som jamaicansk getgryta.

4 portioner

3 msk rapsolja
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1 tsk timjan
3 dl ris
50 g röda bönor
250 g kokosmjölk
2 lagerblad
1 sats kreolsk kryddmix
1/2 buljongtärning
6 dl vatten
1/2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk paprikapulver

Moment

Blötlägg bönor: 8 timmar
Rör med lök: 2 minuter
Rör med ris och bönor: 2 minuter
Låt sjuda under omröring: 25 minuter

Lägg bönorna i blöt över natten om du använder torkade bönor.

Karibiskt ris

Värm oljan i en gryta. Hacka lök, vitlök och chili och lägg i grytan tillsammans med timjan. Rör ett par minuter.

Tillsätt ris bönor och rör ett par minuter till.

Tillsätt kokosmjölk, lagerblad, buljongtärning, kreolsk kryddmix (1 sats för 4 personer) och hälften av vattnet.

Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i 25 minuter tills riset är kokt. Rör om då och då så att riset inte bränns och tillsätt mer vatten vid behov.

Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver.



Hemsidan har fått 180325 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:





000webhost logo