Innehåll

Husmanskost

2013-11-17

Internationell mat i all ära men ibland längtar jag efter enkel och rustik husmanskost. Till favoriterna hör klassiska rätter från min fars hemtrakter Småland, såsom kroppkakor, men också nya trevliga bekantskaper som den värmländska nationalrätten nävgröt. Att husmanskosten härrör från en tid av hårt kroppsarbete i kallt klimat vittnar de bastanta rätterna om där feta ingredienser som smör balanseras av sötare ingredienser som lingonsylt. Jag har i mitt vanligtvis så nyttiga kök låtit dessa rätter behålla sina ingredienser. Däremot strävar jag efter att göra rätterna från grunden och föredrar därför att koka min egen buljong och röra mina egna lingon.

Buljong

Buljong använder jag flitigt till soppor, pasta och ris. Däremot var det länge sedan vi köpte färdiga buljongtärningar utan nu kokar vi all buljong själva. Den blir både godare och mindre salt.

1 sats

Köttben, kycklingskrov, fiskrester eller vad som finns till hands
Vatten

Moment

Sjudning: 2 timmar

Lägg buljongbasen i en kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcks. Koka upp och låt sjuda ett par timmar tills det mesta av vattnet kokat in och buljongen blivit tjock. Rör i lite soja mot slutet för att förstärka smaken.

Buljong

Häll upp buljongen i en glasburk och låt svalna. Om buljongbasen är fet så kommer ett lager av flott att lägga sig överst. Låt det vara eller ta bort det och förvara separat.

Förvara i kylen. Använd buljongen till soppor och flottet till stekning.


Rårörda lingon

Se Frukt och bär.


Smörstekta kantareller

Med hösten kommer också svampsäsongen och allra bäst blir svampen om man låter dess egen smak dominera. Vi föredrar därför att steka svampen som den är och smörstekta kantareller är ett stående inslag på våra helgbruncher.

4 portioner

4 dl kantareller
2 msk smör
4 krm flingsalt

Moment

Torrstekning: 10 minuter
Smörstekning: 10 minuter

Rensa kantarellerna och skär eventuellt större svampar i mindre bitar.

Lägg kantarellerna i en kastrull och torrstek dem på medelstark värme. Rör om så att de inte fastnar och fortsätt tills det mesta av vattnet ångat bort.

Tillsätt smöret och fortsätt steka under omröring tills kantarellerna sugit åt sig allt smör.

Servera med lite flingsalt, som de är eller på smörstekt toast.


Ärtsoppa med fläsk

Ärtsoppa med fläsk är en klassiker som jag aldrig tröttnar på. Det är också en av de få rätter jag känner till som faktiskt är god att köpa som färdigrätt. Helst gör jag dock min egen ärtsoppa.

1 sats

5 dl gula ärter
15 dl vatten
1/2 msk salt
13 dl vatten
1/2 msk salt
1 gul lök
250 g fläsk
4 kryddnejlikor
1 msk mejram

Moment

Blötläggning: 8 timmar
Skumning: 5 minuter
Sjudning: 2 timmar

Blötlägg ärterna i den första mängden vatten och salt över natten tills de mjuknar.

Ärtsoppa

Häll av vattnet och lägg ärter i en kastrull tillsammans med den andra mängden vatten och salt. Koka upp och skumma av.

Skala och hacka löken. Skär fläsket i tärningar. Mal kryddnejlikorna.

Lägg lök, fläsk och kryddor i kastrullen och låt sjuda i 2 timmar under lock. Smaka av med mer kryddor.

Servera eventuellt med pannkakor, sylt och grädde.


Fläskpannkaka

Fläskpannkaka är en annan klassiker som är så god och lättlagad att det inte finns några ursäkter för att inte äta den oftare. Det skulle vara att man lätt föräter sig på den i så fall.

1 sats

75 g vetemjöl
75 g grahamsmjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
300 g fläsk
3 äpplen
3 msk smör

Moment

Blanda smet: 5 minuter
Förbered fläsk och äpple: 5 minuter
Bryn fläsk: 5 minuter i 225 grader
Grädda: 20 minuter i 225 grader

Blanda mjöl, salt och mjölk till en jämn smet. Vispa i äggen.

Skär fläsket i tärningar. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor.

Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg fläsk och smör i en långpanna och bryn i 5 minuter. Häll sedan i smeten och lägg på äppelringarna. Grädda ytterligare 20 minuter tills smeten stannat och fått fin färg.

Servera med lingonsylt.


Nävgröt

Under vår resa till Värmland bekantade jag mig med det goda skrädmjölet, den viktigaste ingrediensen i den värmländska landskapsrätten nävgröt. Nävgröt är en god och riktigt mättande rätt och dessutom perfekt till matlådor då själva gröten kan tillagas på plats (om du har tillgång till varmt tevatten vill säga). Originalreceptet har fem delar mjöl till sex delar vatten men det blir lite för torrt för mig så jag föredrar proportionerna två till tre.

1 portion

150 g vatten
1 krm salt
100 g skrädmjöl
100 g fläsk
1 msk flott
1 dl rårörda lingon

Moment

Ånga gröt: 5 minuter
Stek fläsk: 5 minuter

Koka upp vatten och salt. Ta bort kastrullen från plattan, häll på skrädmjöl så att allt vatten täcks och pressa (rör inte) ner mjölet. Lägg på locket och låt ånga 5 minuter. Gröten är klar när allt mjöl blivit fuktigt.

Nävgröt

Stek under tiden fläsk i rikligt med flott.

Lägg upp gröt och fläsk på ett fat, häll över allt stekflott och servera med lingonsylt.


Kroppkakor

Av alla goda småländska rätter är kroppkakor min favoriträtt. Som så många andra småländska rätter är basvarorna mjöl, potatis och fläsk och lingonsylt men det är i den lilla kroppkakan de gifter sig bäst.

4 portioner

1 kg potatis
1 l vatten
1 tsk salt
1 gul lök
300 g fläsk
1 tsk kryddpeppar
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 l vatten
1 tsk salt

Moment

Koka potatis: 30 minuter
Fräs fläsk och lök: 15 minuter
Pressa potatis: 10 minuter
Forma deg: 5 minuter
Rulla kroppkakor: 10 minuter
Sjuda kroppkakor: 15 minuter

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna.

Finhacka löken och skär fläsket i små träningar. Fräs och tillsätt kryddpeppar mot slutet.

Pressa potatisen (skalad eller oskalad efter smak). Blanda med ägg och vetemjöl till en deg utan att bearbeta den för länge. Dela i 8 lika stora delar.

Forma med mjölade händer platta rundlar, ca 2 cm tjocka, och fördela lök- och fläskblandningen på dem. Vik ihop och forma till bollar.

Koka upp vatten och salt och låt sedan sjuda. Stoppa i kroppkakorna och låt dem sjuda ca 5 minuter tills de flyter upp till ytan och därefter ytterligare 10 minuter.

Servera med skirat smör och rårörda lingon.


Blodpudding

Blodpudding var en av de få rätter som serverades i skolan som faktiskt gick att äta. Ändå (eller just därför?) är det en styvmoderligt behandlad rätt som sällan ses på middagsfat eller restauranger. Den här hemlagade blodpuddingen förtjänar dock sin plats på vilket bord som helst och är väl värd den lite krångliga tillagningen.

1 sats

1 gul lök
50 g smör
50 g fläsk
1 äpple
500 g grisblod
3 1/2 dl buljong
3 1/2 dl grovt rågmjöl
2 msk sirap
1 krm kryddnejlika
1 msk mejram
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Moment

Hacka lök, fläsk och äpple: 10 minuter
Fräs lök och fläsk: 10 minuter
Sila blod: 5 minuter
Vispa smet: 5 minuter
Grädda i 200 grader: 90 minuter

Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skär fläsket i små tärningar och fräs tillsammans med lökfräset. Skär äpplet i små tärningar.

Sila blodet genom en finmaskig sil. Vispa ihop det med buljongen och rågmjölet. Tillsätt lök- och fläskfräset, resten av smöret, äpplet, sirapen och kryddorna.

Häll smeten i en smörad och bröad form. Täck med aluminiumfolie och grädda i 200 grader i 90 minuter.

Servera med rårörda lingon.


Köttbullar

Se Julmat.


Ugnsstek

Att laga mat i ugn är något många förknippar med lång och krånglig tillagning bäst lämpad för helgmiddag men så icke det här receptet. Det är nästan oförskämt lätt att laga och den här steken har därför blivit vår vanligaste vardagsmiddag. Hemligheten ligger i lång tillagning på så låg värme att köttet når upp till precis lagom temperatur och stannar där, även om den skulle stå flera timmar för länge. På så vis kan vi stoppa in en stek på morgonen innan vi går till jobbet och ha en färdig middag på kvällen när vi kommer hem.

Observera att både jag och Su-San föredrar kött med låga innertemperaturer. Om du föredrar välstekt kött (torrt enligt vår smak) så öka temperaturerna med 5 grader.

6 personer

1 kg stek av valfritt kött
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Moment

Stek i 80/85 grader: 10 timmar

Använd valfri stek (fläsk, nöt, lamm) på cirka 1 kg. Salta och peppra efter smak och lägg i ugnsform med galler.

Nävgröt

Sätt på ugnen på 85 grader för fläsk eller 80 grader för övrigt kött. Stoppa in steken med ugnstermometer på morgonen. Låt stå till kvällen. Steken ska då ha kommit upp till ungefär 65 grader för fläsk och 62 grader för övriga.

Servera med tillbehör efter smak, till exempel surkål, äppelmos och nygräddat bröd till fläsk.


Ostkaka

Se Julmat.



Hemsidan har fått 201706 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:





www.000webhost.com