Innehåll

Glass

Uppdaterad 2017-06-12

När vi bodde på Söder besökte vi ofta AH:s glass men när vi flyttade till Nacka blev det svårare att hitta riktigt bra glass. Lösningen stavades glassmaskin och i våras slog jag och Su-San till. Eftersom min Kenwood har en glasstillsats blev det naturligt att köpa en sådan och i våras slog vi till (efter att kämpat med att övertyga Elgigantens personal om att de faktiskt hade en sådan i sitt sortiment).

Tekniken bakom en glassmaskin är egentligen ganska enkel: en kall skål som får stå i frysen innan den används och en visp som långsamt rör runt glassmeten. Kenwoods visp är dock tillverkad i till synes bräcklig plast, det höga priset till trots, och jag är lite orolig för hur länge den kommer att hålla. Vissa glassrecept behöver dessutom extra frystid i frysen, men det är möjligt att det beror mer på receptet än på Kenwood.

Hur som helst så blev glassen god när vi väl prövat oss fram till de perfekta recepten. Recepten är nämligen beroende av vilken glassmaskin som man använder och det som fungerar för en maskin gör det inte nödvändigtvis för en annan. Följande är de lärdomar våra experiment gav oss:

  • Rena glassar som vaniljglass behöver stå i frysen upp till en dag (annars får du äta med sugrör)
  • Bärglassar som blåbärsglass behöver tina före servering om de stått i frysen (annars får du äta med ishacka)
  • Socker bidrar inte bara till smak utan också till en krämig konsistens (förespråkare av light-produkter göre sig icke besvär)
  • Grädde kan i viss mån ersätta socker för en krämig konsistens (försök inte fuska - god glass och bantning går inte ihop)
  • Ingredienserna måste mixas ordentligt - annars får man isklumbar (eventuell garning, t ex hela bär, får tillsättas efteråt)
  • Glass är beroendeframkallande!

Under våra studier lärde vi oss att det grovt sett finns tre sorters glass: "vanlig glass" baserad på grädde och eventuellt mjölk, italiensk glass eller gelato baserad på mjölk (men med extra mycket socker) och sorbet baserade på vatten (också med extra mycket socker). Eftersom vi föredrar krämighet framför sötma valde vi att göra vanlig glass och efter många experiment kom vi fram till följande favoritrecept:


Vaniljglass

Vanilj är en klassisk smak som passar till allt. Kombinera med andra smaker eller servera till varm paj.

4-6 portioner

2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 vaniljstång
2 ägg
90 g socker

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Skär upp vaniljstången på längden. Koka upp vispgrädde och mjölk tillsammans med vaniljstången. Ta från plattan och låt stå 15 minuter så att grädden tar smak.

Rör ihop ägg och socker med lite av gräddblandningen och häll det hela i resten av gräddblandningen. Låt sjuda under omröring 5 minuter. Ställ i kylen tills det är dags att göra glassen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Vaniljglass behöver ofta mer frystid i frys.


Kardemummaglass

När vi besökte 50 kvadrat fastnade vi särskilt för deras ljuvt krämiga kardemummaglass. Den här kommer tyuvärr inte i närheten av den glassen men tillräckligt nära för hemmabruk i alla fall.

4-6 portioner

2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
4 g kardemumma
2 ägg
90 g socker

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Rör ihop vispgrädde och mjölk. Sikta i finmalen kardemumma och rör i ägg och socker. Låt sjuda 5 minuter under omröring. Ställ i kylen tills det är dags att göra glassen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Kardemummaglass behöver ofta mer frystid i frys.


Blåbärsglass

Av alla bär är nog blåbäret det som passar bäst till glass. Avsaknaden av kärnor ger en krämig glass och den blå färgen (använd svenska blåbär, inte amerikanska!) ger ett smakfullt utseende. Det blev många turer till blåbärsskogen den här sommaren...

Blåbären kan också bytas ut mot andra bär, såsom hallon eller jordgubbar. Vid behov kan då ett par blåbär (fler behövs inte) läggas till för en starkare färg.

4-6 portioner

200 g blåbär
3 dl vispgrädde
100 g socker

Blåbärsglass Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Mixa alla ingredienser. Ställ i kylen tills det är dags att göra glassen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in. Tina fryst glass i god tid före servering.


Nötglass

Allt sedan jag fick smak för RIKTIG glass i Italien så har nötglass förblivit min favorit. Jag har ännu inte hittat någon nöt som inte gifter sig med glass och det här allmänna receptet fungerar för de flesta sorter.

4-6 portioner

1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
90 g socker
100 g nötter

NötglassFörbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Rosta, skala och hacka nötterna fint. Blanda med mjölk och socker. Vispa grädden och vänd ned den i blandningen. Ställ i kylen tills det är dags att göra glassen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in.


Bananglass

Riktigt mogna bananer passar i nästan vilka desserter som helst, från muffins och plättar till tårtfyllningar marängsviss. I glass bidrar de dessutom till krämigheten. Kombinera gärna bananglass med kokosglass och kanske en droppe likör.

4-6 portioner

200 g banan
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
75 g socker

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Mixa alla ingredienser. Ställ i kylen tills det är dags att göra glassen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in.


Kokosglass

Kokos ger en rik smak till glass och kan tillsättas både i form av kokosflingor och i form av kokosmjölk. Kombinera gärna kokosglass med bananglass och kanske någon god rom.

4-6 portioner

1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl kokosmjölk
75 g socker
1 dl kokosflingor

Förbered glassmaskin enligt anvisningar. (För Kenwood: Sätt in skålen i frysen 24 timmar innan och övriga delar i kylen.)

Mixa alla ingredienser. Ställ i kylen tills det är dags att göra glassen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera omedelbart eller frys in.


Rabarbersemifreddo

För den som inte har glassmaskin är semifreddo ett bra alternativ. Det här receptet innehåller många moment men resultatet blir det närmaste jag någonsin kommit riktig glass utan glassmaskin.

8-10 portioner

1 l rabarber
4 dl strösocker
1 vaniljstång
4 ägg
3 dl vispgrädde
3 dl tjock yoghurt

Rabarbersemifreddo Skär rabarbern i små bitar. Lägg rabarber och socker i en tjockbottnad kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna direkt i kastrullen och lägg i den renskrapade stången.

Låt sjuda i 30 minuter tills konsistensen blivit simmig. Låt sedan svalna och plocka ut vaniljstången.

Separera äggulor och äggvitor. Vispa äggulorna krämigt och vänd ned i rabarberkompotten.

Vispa grädden fluffigt, vänd med yoghurten och blanda i kompotten.

Vispa äggvitorna till skum och vänd ned i kompotten.

Häll smeten i en form och frys i 3-4 timmar så att den är halvfryst. Servera gärna med skivade jordgubbar.


Glass på brynt smör

Vid vårt besök på Maaemo blev vi mycket förtjusta i restaurangens paradrätt: glass på brynt smör. Väl hemma försökte vi oss på att göra det i vårt eget kök och även om kopian inte kan jämföras med originalet blev det omedelbart vår favoritglass.

4 portioner

100 g smör
2 dl mjölk
3 ägg
1 1/2 dl råsocker
3 dl vispgrädde
1 nypa salt

Glass på brynt smör Bryn smöret tills det blir mörkt och får en lite bränd doft. Låt svalna.

Vispa ihop mjölk, ägg och socker. Värm blandningen under omrörning tills den börjar tjockna. Låt svalna. Rör sedan i brynt smör och grädde. Ställ i kylen tills det är dags att göra glassen.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Garnera eventuellt med mer brynt smör och flingsalt.


Ostglass

Jag tycker om ost och jag tycker om glass. Då borde jag väl tycka om ostglass. Det här blir en krämig glass som passar bra att kombinera med sylt och kaksmulor till en glassefterrätt. Frågan är dock om inte vanlig cheesecase är både enklare och godare.

4 portioner

4 ägg
1 1/2 dl socker
1/4 dl rom
500 g färskost
3 1/2 dl vispgrädde
Saften av 1 citron

Glass på brynt smör Vispa ihop ägg och socker. Rör i rom, citron och färskost. Vispa och vänd ner grädde till en luftig smet.

Sätt på glassmaskinen och häll långsamt i smeten medan maskinen går. Kör maskinen 30 minuter tills glassen är krämig.

Servera med bär och eventuellt på kakbotten.



Hemsidan har fått 201701 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:





www.000webhost.com