Innehåll

Korv

2010-04-18

Jag köpte nyligen en ny degblandare, en Kenwood, och med den följde tillbehör för köttmalning och korvstoppning. Därmed öppnades en helt ny gastronomisk värld.

Med en bra maskin är korvstoppning riktigt enkelt. Det enda man behöver är kött, kryddor och svinfjälster. Det sistnämnda kan man hitta hos slaktare men vi lyckades faktiskt hitta det i en vanligt matbutik, hos Matrebellen i Skärholmen. Skölj rikligt med vatten genom fjälstret för att få bort det salt det lagts in i. Använd också ett fettinsprängt kött som till exempel fläskkarré och undvik filé då detta blir tungt och trådigt att mala. Sedan är det bara att mala köttet och blanda i tillbehören (eller låta dem malas med).

Ett vanligt nybörjarfel, som vi också gjorde, är att ha för varma råvaror. Det är inte så mycket en fråga om hygien som att smeten binder vätska och får jämnare konsistens om den är riktigt kall. Det räcker heller inte med kylskåpstemperatur utan temperaturen ska helst vara under noll. Vätskor bör frysas innan de används, späck mals med fördel i fryst form och även köttet bör delas och styckfrysas lätt innan det mals. Ytterligare ett bra tips är att köra den färdiga smeten i matberedare och sedan låta den vila i kyl för att få en jämnare konsistens. Sedan kan du börja stoppa!

Korvstoppningen går till så att man trär på fjälstret på det så kallade korvhornet, ett smalt trattliknande rör, och knyter om. Därefter slår man på maskinen och fyller på med korvblandning. Blandningen pressas då genom korvhornet och in i fjälstret. Vänta med att knyta om fjälstret tills det börjar komma smet för att undvika luftbubblor. Det är bäst att vara två personer, en som fyller på korvblandningen och en som matar fjälstret. När fjälstret är fullt och man har en enda lång korv stänger man av maskinen och delar upp fjälstret i mindre korvar. Korvarna knyts om antingen med matlagningssnöre eller med fjälstret självt. Testa gärna att binda korvar, det är lättare än man kan tro. De bör stekas direkt eller frysas in.

Egen korv blir något gråare än den röda (och färgade) man är van vid men kan med fördel färgas röd med rödbetsspad. Rör i så fall i 1/2 dl för 1 kg och låt svälla 1 timme före korvstoppningen. Smaken går dock inte att jämföra med de tråkiga fabrikskorvar man köper i affärerna. och det är svårt att gå tillbaka till vanlig korv när man väl börjat stoppa egen korv!


Chorizo

Chorizo är en kryddstark och smakrik korv som är min absoluta favorit. Den är god som den är utan tillbehör, gärna serverad i ett ciabattabröd.

12 stycken

1 kg fläskfärs
100 g späck (kan uteslutas om köttfärsen är fet)
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk koriander
1/2 tsk ingefära
1 msk oregano
1 tsk kummin
1/2 tsk salt
3 vitlöksklyftor
1 tsk ättika
1 dl vitt vin
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Stekning: 20 minuter

Blanda fläskfärs och späck. Blanda fläskfärs och späck. Tillsätt kryddor och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till ett dygn.

Chorizo

Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.

Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.

Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.


Kreolsk korv

Kreolsk korv påminner lite om chorizo men är något mildare och innehåller till exempel lök i stället för vitlök. Precis som chorizo klarar den sig utan tillbehör.

12 stycken

1 kg fläskfärs
100 g späck (kan uteslutas om köttfärsen är fet)
1 gul lök
1/2 tsk salt
1 msk svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipeppar
1/2 dl persilja
1 msk timjan
2 lagerblad
1 msk kryddpeppar
1 dl vitt vin
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Stekning: 20 minuter

Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök, kryddor och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna meten vila i kylen upp till 1 dygn.

Kreolsk korv

Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.

Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.

Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.


Loukaniko (cypriotisk korv)

Loukaniko är en cypriotisk korv vars främsta kännetecken är dess sälta och starka vitlökssmak. Den ska egentligen pressas och soltorkas men det går utmärkt att steka den direkt också. I det här receptet har jag dragit ner lite på sältan och vitlöken. Korven brukar serveras som tilltugg tillsammans med andra cypriotiska plockrätter.

12 stycken

1 kg fläskfärs
100 g späck (kan uteslutas om köttfärsen är fet)
4 vitlöksklyftor
(8 vitlöksklyftor om korvarna torkas)
3 msk kummin
1 tsk salt
(1 msk salt om korvarna torkas)
1 tsk svartpeppar
1 tsk chilipeppar
1 dl vitt vin
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Pressning: 8 timmar
Soltorkning: 4 dygn
Stekning: 20 minuter

Blanda fläskfärs, späck, pressad vitlök, kryddor och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.

Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.

Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.

Täck korvarna med en handduk och ställ något tungt över dem så att de sakta pressas och rinner av över natten. Låt dem sedan hänga och soltorka 4-5 dagar (om den svenska solen är tillräcklig).

Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.


Korngrynskorv

Korngrynskorv är en matig korv som är en liten måltid i sig. Korvbröd är överflödigt men servera gärna med rotsaker i någon form.

12 stycken

100 g korngryn
1 kg fläskfärs
100 g späck (kan uteslutas om köttfärsen är fet)
1 gul lök
1 msk vitpeppar
1/2 tsk salt
1 msk kryddpeppar
1 msk socker
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Stekning: 20 minuter

Koka upp vatten, häll över kornen och rör om. Lägg på platsfolie och låt kornen svälla 1 timme.

Korngrynskorv

Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.

Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.

Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.

Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.


Ostkorv

Ostkorv kan göras med valfri hårdost efter smak. Resultatet blir en mild och lite klibbig korv med tydlig karaktär av den ost den blandats med. Ostkorven är god i korvbröd tillsammans med en kryddig tomatsås.

12 stycken

1 kg fläskfärs
100 g späck (kan uteslutas om köttfärsen är fet)
1 gul lök
1 msk vitpeppar
2 msk basilika
2 msk oregano
2 msk kummin
250 g ost
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Stekning: 20 minuter

Blanda fläskfärs, späck, grovhackad lök, kryddor och bitar av valfri vällagrad ost. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.

Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.

Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.

Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.


Lammkorv

Korvar är godast på fläskfärs men lamm är ett utmärkt alternativ. Det här receptet ger lagom kryddiga korvar med balanserad lammsmak.

12 stycken

600 g lammfärs
400 g fläskfärs
100 g späck (kan uteslutas om köttfärsen är fet)
1 msk koriander
1 msk timjan
1 msk basilika
1 msk persilja
1 tsk berberekrydda
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
! dl vitt vin
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Stekning: 20 minuter

Blanda lammfärs, fläskfärs och späck. Tillsätt kryddor, lök och vin i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.

Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.

Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.

Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.


Äppelkorv

Vad passar väl bättre till jul än en korv full med julsmaker? Då menar jag inte den svampiga julkorv man köper i affärren utan den här äppelkorven kryddad med ingefära, kryddnejlika och kanel. Äpple passar överraskande bra i korv och kan med fördel användas också med andra kryddkombinationer.

12 stycken

2 äpplen
1 kg fläskfärs
100 g späck (kan uteslutas om köttfärsen är fet)
1 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
1 msk kanel
1/2 tsk salt
1 msk kryddpeppar
1 msk socker
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Stekning: 20 minuter

Blanda fläskfärs, späck, rivet äpple och kryddor och kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.

Trä på fjälstret på korvhornet och knyt ihop änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls.

Dela upp det fyllda fjälstret i korvar om ca 15-20 cm och knyt ihop ändarna (2 snören med någon cm emellan) och dela på korvarna.

Frys in eller stek på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under stekningen.


Prinskorv

Vad är väl en jul utan prinskorv? Förra julen fick Su-San en röklåda i julklapp och efter många provrökningar kommer vi nu att kunna servera hemrökt prinskorv på julbordet.

Att röka korv är en riktig vetenskap och det verkar finnas lika många rökmetoder som det finns korvrecept. Vi nöjde oss dock med en enkel röklåda med brännare från Abu Garcia. Den är så enkel att det inte ens följer med någon monteringsanvisning! Det är kanske självklart för vana rökare men inte för amatörer som oss. Efter att ha granskat bilder på nätet kom vi i alla fall fram till att den ska monteras i följande ordning:

  1. Stativ
  2. Brännare med spjällen öppna
  3. Låda
  4. Rökspån (ca 10 g, köps separat)
  5. Metallplatta
  6. Bottengaller
  7. Toppgaller
  8. Lock med spjällen stängda (öppnas när lågorna brunnit ut)

Det finns också två lock till brännarna som vi hittills inte förstått vad de ska vara till för. Vi kom också fram till att ca 50 g T-röd per brännare är lagom för en kvarts brinntid inomhus. Utomhus behövs mer beroende på hur mycket det blåser. Tänk på att låta röken stå under köksfläkten om du röker inomhus.

En annan utmaning med just prinskorv är gräddmängden. Ursprungsreceptet hade sex gånger så mycket grädde (!), vilket resulterade i en gräddfontän när vi bet i korvarna. Även med mindre mängd grädde blev det mycket överskottsvätska så vi stack hål i korvarna för att den skulle rinna ut under rökningen. Överskottsvätska är tyvärr ett återkommande problem när vi gör egen korv. Möjligen blir det bättre om man blandar i mjöl men vi vill ju göra korv, inte bröd. Hur som helst så kom vi till slut fram till lagom gräddiga korvar med lagom rökt smak som väl förtjänar sin plats på såväl julbord som "vanliga" bord.

18 stycken

600 g fläskfärs
300 g späck
300 g nötfärs
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk vitpeppar
1 1/2 tsk kryddpeppar
1 1/2 tsk ingefära
1 dl grädde
2 m svinfjälster

Moment

Blandning: 20 minuter
Vila: 24 timmar
Matning: 20 minuter
Snöra korvar: 10 minuter
Rökning: 20 minuter

Blanda fläskfärs, nötfärs och späck. Tillsätt kryddor och grädde i fryst form. Kör smeten i matberedare tills den får en klistrig konsistens. Låt gärna smeten vila i kylen upp till 1 dygn.

Trä på fjälstret på korvhornet och snöra änden ordentligt. Mata in korvinnehållet och hjälp fjälstret över hornet allt eftersom det fylls. Korvskinnet ska vara ganska välfyllt så att korvarna blir trinda.

Dela upp det fyllda fjälstret i små korvar om ca 10 cm och sno dem om varandra så att du får små sammanhängande korvar.

Rök i röklåda 15 minuter med låga och 5 minuter utan låga. Stick hål i korvskinnet så att de inte spricker under rökningen. Korven ska få lite färg, efterstek annars.



Hemsidan har fått 205362 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:




2017-09-05

Det stod iallafall korngryn på paketet jag får koka upp det som ris, nästa gång.


2017-09-05

Det stod iallafall korngryn på paketet


2017-09-04

Hej Annette!

Bara för att vara säker, du använder korngryn och inte hela korn? I så fall skulle du kunna pröva att koka dem en kort stund tills de får en konsistens som klibbigt ris.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2017-09-04

Jag tyckte att den var lite hård


2017-09-03

Hej Annette!

En sak det skulle kunna bero på är att korngrynen inte svällt tillräckligt (d v s inte tagit åt sig tillräckligt med vatten), en annan att du inte hade tillräckligt med späck. Var smetens konsistens klistrig eller var den torr redan då? Det brukar ta några försök att få bra korv.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2017-09-03

Hej.
Vad gör jag för fel har gjort korngrynskorv, men den blev så torr
Mvh
Annette
PS tacksam för svar.


2016-06-19

Hej,
Intressanta recept. Skall göra korv på vildsvin, hade förmånen att fälla en stor galt som lir både skinka! Stekar, kotletter och rester till korv. Tänkte först mala färsen grovt och frysa in det i 500 gr påsar, därefter i lugn och ro förbereda ingedienserna till korvarna. Tänkte den kreolska samt chorizo. Varför bara göra en typ när man ändå är igång med alla grejorna? Ökar upp fetthalten med rimmat fläsk, dubblar mängden du angivit och hoppas den blir fet nog. Återkommer med besked så kan du lägga till det som ett alternativ . Hörs. Peter


2014-10-22

Hej Olle!

Tack för besöket. Vi tycker bäst om korv med fläskkött eftersom det är fetare. Korv med enbart nötkött behöver antagligen mer fett för att bli bra. Vi kommer snart att göra en ny omgång korv så kanske prövar vi nötköttsvarianter då.

Vänliga hälsningar

Nicholas Hjelmberg


2014-10-20

Hej Nicholas
Kul att hitta en bra sida som denna. Har du några bra recept på korv med enbart nötkött i?
Med vänlig hälsning,
Olle


2014-07-25

Hej Henrik!

Roligt att du fått intresse för egen korv. Det kan ta några gånger att få dem bra men du kommer inte vilja äta fabrikslagad korv sedan.

Det brukar gå bra att mala vilket kött som helst så länge det är fettinsprängt. Filébitar och liknande är svårare att mala och fett bidrar till smaken. Viktigast är att hålla råvarorna kalla, inte så mycket för hygienen som för att konsistensen blir bättre. Lycka till!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2014-07-25

Hej,

Intressant sida. Tack för detta. Skall för första gången göra korv själv och tänker prova ditt chorizo-recept. När du gör fläskfärs, väljer du fläskkött efter recept eller tar du det kött som finns tillgängligt i affären?

Hälsningar, Henrik


2013-12-05

Hej Jörgen!

Roligt att du tycker om sidan. Hoppas du hittar någonting du tycker om.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2013-12-04

Tack för en trevlig och intressant sida.
Jag skall lusläsa den och prova några av resepten.


2012-12-21

Tack för tipset!
Det ska vi prova att göra.
Ska inhandla späck idag, sen finns allt på plats å det blir bara att köra på...korv i långa banor ska det bli....:)


2012-12-20

Hej Pia!

Då har du en härlig julafton att se fram emot! Själva ska vi göra prinskorv.

Jag rekommenderar att du stoppar färs och späck om vartannat i köttkvarnen så mals späcket bättre och du får det välblandat på en gång.

Lycka till och god jul!

Nicholas Hjelmberg


2012-12-20

Hej! Har aldrig gjort korv förr, men ska ha det som pyssel på självaste julafton! Nu undrar jag bara om man kör med köpt färs å ska blanda i späck, kör man allt i köttkvarnen då eller bara späcket å blandar sen? Detta ska bli en spännande julafton..:)
God Jul


2012-10-28

Hej Roger!

Tack för informationen. Vi har faktiskt övergått till svinfjälster då de är lättare att hitta än krokfjälster men inte reflekterat över att de också är bättre. Recepten är nu uppdaterade.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2012-10-28

Hej! Recepten ser bra ut,men jag förstår inte varför du har krokfjälster i recepten när det finns svinfjälster och kollagenfjälster.Krokfjälster är så sega att dom inte går att tugga,används mest till fläskkorv,potatiskorv,köttkorv osv.Du kan köpa fårfjälster också på alla korvfabriker och på nätet.Jag vill bara ge ett litet tips.Mvh Roger


2012-02-13

Hej Peter!

Tack, det thailändska köket är ganska okänt för mig så jag ser fram emot recept på thaikorv.

Lycka till med både korv och restaurang!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2012-02-13

Wow, nu är jag eld o lågor...
Min fru har gjort i dagarna Thailändsk korv i massor för det var väldigt uppskattat. Vi ska till våren öppna en liten restaurang så jag började att googla efter en korvstoppnings maskin så hon slipper köra köttet genom en avklippt colaflaska. O vipps så dök denna sidan upp!!
Gissa om jag blev sugen på att göra falang (västerländska) korvar som ett komplement i menyn. Tack för att du lagt ut recept och gett mig en blodad tand.
Korv är gott om man får bestämma själv innehållet utan kemikalier o konserveringsmedel.
Som du skriver att har man en gång ätit egen korv så blir det svårt att köpa eländet i butikerna:-)
Jag lovar att komma tbx med recept till dig eftersom jag kommer att ta dina;-)
Tack


2012-01-01

Hej Pernilla! Hoppas du får nytta av tipsen. Lycka till!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2011-12-31

Tackar för korvtipsen! Ska prova att stoppa med min Kitchen Aid maskin idag!



www.000webhost.com