Innehåll

Etiopisk mat

2018-09-03

Etiopisk mat gjorde entré i Stockholm för några år sedan genom Abyssinia. Restaurangen vann välförtjänt Gulddraken och etiopiska restauranger är nu ett vanligt inslag i Stockholms krogvärld. Bäst tycker vi om Jebena vid tunnelbana Rådhuset medan vackert inredda Gojo fasika på Renstiernas gata är mysigast.

Att laga etiopisk mat själv är svårare då ingredienserna inte är så lätta att hitta. Nyligen hittade jag dock bra recept på det speciella etiopiska brödet injera och den härliga berberekryddan. För den som inte vill baka själv finns injera att köpa på Munirs livs och färdiga kryddblandningar finns hos välsorterade kryddhandlare som Lanka super. Därmed finns inga ursäkter för att inte uppleva det spännande etiopiska köket!


Injera

Etiopisk mat serveras på det syrliga och pannkaksliknande brödet injera och äts genom att man tar en bit av brödet och använder det för att förse sig med de kryddstarka och smakrika rörorna. Brödet är alltså tilltugg, tallrik och bestick i ett! Injera ska egentligen göras på det östafrikanska mjölet teff men den här blandningen av korn och vete går ganska bra den också.

16 injera

1 l vatten
25 g jäst
200 g vetemjöl
200 g grahamsmjöl
400 g kornmjöl
2 dl kokande vatten
2 dl kallt vatten

Moment

Blandning: 5 minuter
Vila: 3 dygn
Kokande vatten och vila: 1 timme
Gräddning: 30 minuter

InjeraVärm vattnet till fingervarmt och rör ut jästen. Blanda i mjölet och vispa till en tjock smet. Låt vila i rumstemperatur i rymlig plastlåda (degen kan svälla till mer än det dubbla) tre dygn. Rör om någon gång per dygn.

Koka upp 2 dl vatten och blanda i smeten. Låt vila 1 timme och blanda sedan i 2 dl kallt vatten. Smeten ska vara något tjockare än pannkakssmet.

Värm en torr eller lätt oljad teflonpanna och grädda som pannkakor men bara på ena sidan. Häll i smet och vinkla pannan så att smeten täcker hela pannan. 1-1,25 dl är lagom för en stekpanna med 28 cm i diameter. Stek på medelhög värme.

När brödet fått färg och små hål börjar bildas (se bilden, det brukar ta ett par minuter) lägger du på ett lock. När kanterna börjar vikas uppåt (efter ytterligare en minut) är den klar. Konsistensen blir seg och lite svampig och smaken syrlig.

Låt kallna på handduk och ät dem rumstempererade eller uppvärmda tillsammans med keso, kokt ägg och etiopiska grytor.


Berberekrydda

Det svåra med att laga exotisk mat brukar vara att hitta rätt kryddblandning och etiopisk mat är inget undantag. Hemligheten heter berberekrydda, en stark och smakrik blandning där ovanliga kryddor som bockhornsklöver ingår. Lyckligtvis hittade vi allt vi behövde hos vår kryddhandlare Lanka super.

1 sats

1 msk ingefära
1/2 msk koriander
1/2 msk kardemumma
1/2 msk bockhornsklöverkorn
1/2 msk muskotnöt
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kanel
1 tsk kryddpeppar
2 msk salt
1 dl chilipeppar
1 dl paprikapulver
1 msk svartpeppar

Moment

Rostning 1: 5 minuter
Rostning 2: 10 minuter

Berbere

Rosta ingefära, koriander, kardemumma, bockhornsklöver, muskotnöt, nejlika, kanel och kryddpeppar på låg värme i stekpanna (utan något fett) i cirka 5 minuter under omrörning.

Tillsätt sedan salt, chili, paprika och svartpeppar. Fortsätt rostningen i cirka 10 minuter under omrörning. Låt kallna.

Förvara torrt.


Doro wot (kycklinggryta)

Kyckling och ägg är ingen vanlig kombination men i den här grytan passar de två utmärkt tillsammans. En vanlig rätt på etiopiska restauranger.

8 portioner

2 gula lökar
3 msk smör
2 msk vatten
3 vitlöksklyftor
2 msk berberekrydda
2 chilifrukter
1 dl tomatpuré
8 kycklinglår
2 dl vatten
8 ägg

Moment

Fräs lök: 10 minuter
Fräs kryddor: 5 minuter
Fräs kyckling: 5 minuter
Låt sjuda: 60 minuter

Doro wotKoka och skala äggen.

Fräs löken i smör på lägsta värme i cirka 10 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt 2 msk vatten, vitlök, berbere, chilipeppar, tomatpuré och fräs i ytterligare 5 minuter utan att det kokar torrt.

Lägg i kycklinglåren och låt fräsa i 5 minuter runtom. Tillsätt vatten så att kycklingen precis täcks och lägg i äggen. Låt sjuda under lock i 1-1 1/2 timme. Smaka av med salt. Grytan är klar när kycklingköttet lossnar från benen.

Man kan gärna göra denna gryta i förväg, den blir bara godare om den får stå över natten.


Zilzil alecha (köttgryta)

Det här är en kryddstark men mycket god köttgryta. Den serveras med fördel med keso till som balanserar styrkan.

8 portioner

3 gröna paprikor
1 chilifrukt
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk ingefära
1/2 msk gurkmeja
1/2 tsk kardemumma
2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1/2 dl rödvin
1 kg högrev

Moment

Mixa grönsaker: 10 minuter
Bryn kött: 15 minuter
Fräs lök: 5 minuter
Stek paprika: 5 minuter
Låt sjuda: 30 minuter

Grovhacka 2 av paprikorna. Lägg dem i en mixer tillsammans med urkärnad chili, vitlök, ingefära, gurkmeja, kardemumma, salt, vitpeppar och rött vin. Mixa tills det blir en slät puré.

Zilzil alechaSkär den återstående paprikan i långa tunna strimlor och lägg undan. Skär köttet i långa tunna strimlor (cirka 5 x 1 cm).

Hetta upp hälften av fettet (ghee eller smör) i en stekgryta och bryn köttstrimlorna noga. Lägg undan köttet på en tallrik så länge. Spara det överblivna stekfettet i en kopp vid sidan om.

Torka ur pannan. Fräs löken på låg värme och utan fett under omrörning i cirka 5 minuter. Ta sedan fettet i koppen och resten av matfettet och ös ner i grytan. När det hela blir riktigt hett, lägg i paprikastrimlorna. Låt dem stekas i 2-3 minuter, tills de mjuknar. Ös sedan ner purén och köttstrimlorna (med köttsaften som runnit ur dem). Blanda runt. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är mört 30-60 minuter.

Servera med injera, ris eller couscous.


Atakilt wat (vitkålsgryta)

På etiopiska restauranger får man ofta vanlig grönsallad till maten. Det finns dock betydligt mer spännande former av grönsaker, som till exempel den här vitkålsgrytan. Det går utmärkt att göra den med andra kålsorter också och allra godast blir den med brunkål som ger grytan lite sötma.

8 portioner

3 gula lökar
2 morötter
4 potatis
500 g vitkål
2 vitlöksklyftor
1 dl olja
2 tsk ingefära
2 tsk gurkmeja
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 dl vatten
1 buljongtärning

Moment

Förbered grönsaker: 10 minuter
Fräs grönsaker: 5-10 minuter
Låt sjuda: 40 minuter

Atakilt wat Skala och skär lök, morötter, potatis och vitkål till små tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftan.

Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, morot och potatis, vitkål och vitlök i 5-10 minuter. Tillsätt ingefära, gurkmeja, svartpeppar och salt. Blanda noga med en slev. Häll på vatten, lägg i buljongtärningen, rör om och låt sjuda på mycket låg värme under lock i 30-40 minuter.



Nit'r qibe

Det etiopiska köket har flera rätter med råbiff och det som verkligen ger smak åt dem är det kryddade smöret Nit'r qibe. Det används med fördel till till exempel Gored gored och kitfo.

Observera att jag inte hunnit provlaga nedanstående råbiffrecept ännu utan kommer att göra det först i helgen.

1 sats

200 g smör
1/4 tsk kardemumma
1/4 tsk bockhornsklöverkorn
1/4 tsk svart kummin

Moment

Skumma av: 30 minuter

Värm smöret på medelstark värme och skumma av. Fortsätt tills smöret är klart (tar ca 30 minuter). Sila det rent.

Mal kryddorna, rör ned i smöret och blanda väl. Förvara i lufttät burk i kylen. Smöret håller 3 månader.


Gored gored

Gored gored är tydligen lite av en nationalrätt i Etiopien men det var först tack vare ett gästbokinlägg jag hörde talas om den. I sin enklaste form är det bara råbiff skuren i kuber utan vare sig tillagning eller marinad. Jag föredrar dock den här varianten med lite kryddning. Som med all råbiff är det viktigt att köttet är av hög kvalitet.

4 portioner

400 g biff
2 msk Nit'r qibe
2 msk berberekrydda

Moment

Uppskärning: 5 minuter
Blandning: 5 minuter

Gored goredSkär biffen i små kuber.

Smält smöret i en stekpanna på låg värme.

Ta bort stekpannan från spisen och blanda i biffkuberna och berberekryddan (eller fortsätt stek till önskad smak om du inte vill äta köttet rått).

Smaksätt med salt.

Servera med injera.

 


Kitfo

Kitfo är en lite mer avancerad form av råbiff men smaksensationen är väl värd besväret. Den är ett givet val på när vi besöker etiopiska restauranger och inte svårare än att man kan göra den själv hemma också.

6 portioner

750 g biff
1 dl Nit'r qibe
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk chilipeppar
1 msk ingefära
1 msk berberekrydda
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk citronsaft

Moment

Mal kött: 15 minuter
Stek smör och lök: 4 minuter
Tillsätt vitlök, chili och ingefära: 2 minuter
Tillsätt berberekrydda och kött: 1 minuter
Smaksätt med salt, peppar och citron: 1 minut

KitfoGrovmal eller hacka köttet.

Finhacka lök och vitlök. Smält smöret på medelstark värme och tillsätt löken. Rör om tills löken är genomskinlig (ca 4 minuter).

Tillsätt vitlöken, chili och ingefära och fortsätt röra tills det hela blir mjukt (ca 2 minuter).

Rör i berberekrydda och ta bort stekpannan från spisen (eller behåll den på spisen om du inte vill ha köttet rått). Tillsätt köttet och rör tills det blandats väl med kryddblandningen. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

Servera med injera innan köttet hinner kallna.


Mchicha (spenatgryta)

Mchicha är egentligen ett recept från Tanzania men passar utmärkt tillsammans med injera.

4 portioner

1/2 gul lök
1 msk olja
1 dl krossade tomater
1 tsk berberekrydda
300 g spenat
1 1/2 dl kokosmjölk
50 g jordnötssmör

Moment

Fräs lök 5 minuter
Sjud med tomat: 5 minuter
Sjud med spenat: 15 minuter
Sjud med kokosmjölk: 30 minuter

MchichaHacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt krossade tomater, berberekrydda och låt sjuda några minuter.

Hacka och rör ned spenaten och fortsätt sjuda 15-20 minuter tills den har kokat ned ordentligt.

Blanda kokosmjölk och jordnötssmör och rör ned. Fortsätt sjuda på låg värme i upp till en timme så att vätskan kokar in och smakerna blandat väl.

Servera med injera.


Gomen Kitfo (spenat med ost)

Här är ett annat spenatrecept med ost i stället för tomat och kokosmjölk. Vilket är godast? Varför välja?

4 portioner

250 g keso
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk kardemumma
1 krm kryddnejlia
1 msk smör
1/2 gul lök
1 msk berberekrydda
1 vitlöksklyfta
300 g spenat

Moment

Uppskärning: 5 minuter
Blandning: 5 minuter

Blanda keso, pressad vitlök, kardemumma och kryddnejlika. Låt vila i kyl.

Värm smöret och blanda i hackad lök, berberekrydda och pressad vitlök. Fräs 5 minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt spenaten och värm tills spenaten precis börjar mjuka.

Häll av eventuell vätska och servera tillsammans med kesoblandningen.

Servera med injera.


Mesir wat (linsgryta)

Linser är ett populärt vegetariskt alternativ och man behöver inte vara vegetarian för att uppskatta dem.

8 portioner

1 gul lök
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
2 msk ingefära
2 msk berberekrydda
5 dl röda linser
1 l vatten

Moment

Fräs lök: 10 minuter
Fräs kryddor: 2 minuter
Sjud med lock: 20 minuter
Sjud utan lock: 10 minuter

Mesir wat Fräs löken i smör på lägsta värme i cirka 10 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, berbere och fräs i ytterligare ett par minuter utan att det kokar torrt.

Tillsätt linser och vatten och koka upp. Låt sedan sjuda under lock 20 minuter och utan lock ytterligare 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt. Linserna ska vara mjuka och grytan påminna om gröt när den är klar.

Servera med injera och ayib.


Ayib (ost)

Ayib är en färskostmassa som passar utmärkt till mesir wat men kan med fördel serveras också till andra etiopiska rätter. Gör gärna egen färskost eller använd vanlig keso.

8 portioner

500 g avrunnen keso eller färskost
4 msk tjock yoghurt
Rivet skal från en citron
1 krm salt

Moment

Avrinning: 1 timme
Blandning: 1 minut

Ayib

Låt keso rinna av i ett kaffefilter tills bara ostmassan återstår. Blanda i yoghurt och rivet citronskal. Smaka av med salt.

Servera till etiopiska rätter.



Hemsidan har fått 201694 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:




2017-11-23

Hej Janina!

Vi brukar inte ta bort skiktet utan bara röra om. Men konstigt med degen - teffmjöl borde inte göra någon skillnad.

Återkoppla gärna hur det går utan kokande vatten. Vi ska göra injera snart och lär oss gärna förbättringar.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2017-11-23

Jag gjorde ett försök med enbart teff och degen var bubbling, luktade illa, som den skall, och jag tog bort det översta lätt gråa skiktet. Degen såg fin ut, men när jag satte I kokande vatten blev det nog inte mycket av det jästa kvar. Resultatet blev en tråkig pannkaka, inte en fluffing fin hålig injera plätt. Vet hur injeran skall se ut. Har en ny sats på gång / teff/korn blandning. Skippar det kokande vattnet och provar på nytt. :) Vad gör man inte för etiopisk mat.


2017-11-22

Hej Janina!

Ja, kokande vatten ska man inte hälla på en jäsdeg som ska jäsa men i receptet häller du på vattnet först mot slutet, när injerasmeten jäst klart.

Jag ska erkänna att jag inte vet vad det kokande vattnet gör för smeten men injeran blir god!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2017-11-22

Hej Samuel!

Tack för tipsen. Jag gör min egen berberekrydda men lycka till med försäljningen!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2017-11-20

Får teff i Finland. Kollade ditt recept och undrar om man faktiskt skall hälla kokande hett vatten i en jäsdeg. Är det inte risk att jästen dör?


2017-11-19

Hej!Nicholas
Jag importerar hög kvalitet Berbere från Etiopien och säljer billigt i Sverige. Er Ni intresserad? eller Ni kan tips andra, hemsidan är www.samimpoexpo.se

Med vänlig hälsning
Samuel Delelegn
Samdel import & export firma
Lördagsvägen 7 BV
12360 Farsta
0762891323
www.samimpoexpo.se


2017-08-29

Hej Felicia!

Jag brukar ha den i en plastburk med ett inte helt tätt lock. Plast med lite hål i borde fungera utmärkt. Om den står helt utan lock kan den bli för torr.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2017-08-29

Hej!
Tack för många goda recept!
Just nu har jag gjort en sats Injera.. Men ska buken vara övertäckt eller ska den stå öppen?
Har dragit lite plast över med hål i.. funkar det?


2017-08-28

Hej Bitte!

Spännande att få provlaga mat med någon som vet hur det ska smaka. Jag tar gärna emot tips om hur recepten kan förbättras. Vi har också hittat teff hos oss och kommer att provbaka injera på detta under hösten.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2017-08-27

Hej. har kopierat några av de etiopiska recepten och ska provlaga med en somalisk flicka som bott i Etiopien i många år och saknar den maten enormt här i Sverige. Kan du inte ta fram ett bra och enkelt recept på Injera bakat enbart på Teff som nu finns i min lilla lokala butik.Håller på att göra en egen variant utifrån alla recept jag hittat Håll tummen. Tusen tack för dina recept


2016-09-23

Hej Askal!

Jag säljer tyvärr inte injera utan bakar bara för eget bruk. Däremot har till exempel Munirs livs i Skärholmen injera.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2016-09-21

askal


2016-09-03

HEJ ! Jag bor i lidköping och tänkte beställa injera ifrån er , om ni brukar skicka det per post. Mvh Bethelehem


2016-09-03

HEJ ! Jag bor i lidköping och tänkte beställa injera ifrån er , om ni brukar skicka det per post. Mvh Bethelehem


2016-05-10

Hej Biruk!

Tack för berömmet. Jag tycker mycket om gored gored, men min fru föredrar kitfo.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2016-05-10

Hej Nicholas hjelmberg

Det är en bra sida.
Gillar du gored gored


2016-05-03

Hej Kristina!

Det var ett gott betyg till er köttfärslimpa! Wat eller wot betyder helt enkelt stuvning och det finns många olika sorter. Personligen tycker jag bäst om Doro wot eller kycklinggryta, som du hittar recept på i menyn till vänster.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2016-05-03

Hej.. vi är familjehem åt en liten grabb från etiopien, vi åt köttärslimpa med brunsås och han sa det liknade wati en typ av sås kan ni hjälpa oss med ett recept på denna typ av sås???


2016-03-04

Hej Katarina!

Tack själv för tipsen! Det är märkligt svårt att hitta teff i Nackas butiker men jag letar vidare.

Jag har gjort egen färskost med mjölk och löpe men provar ditt recept med fil nästa gång.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjemberg


2016-03-03

Även Risenta har Teff i 400 grams förpackning. Hittade på Ica. Vore smidigt med ett helt teffbaserat injerarecept som bygger på en förpackning.

Man kan göra god, billig "färskost/vitost" genom hälla fil i en metallbunke som sedan sätts i vattenbad på låg värme. När filen har delat sig i en klar del (närmast kanten) och en fastare gulvit i mitten, häller man massan i t ex en saftsil och låter vasslan rinna av. Samlar man upp den senare är den jättebra att baka på. Det går bra att krydda vitosten med t ex vitlök, gräslök, kapris, paprikapulver och salt osv. Den fungerar också till cheesecake.

Tack för alla fina recept - ska genast sätta igång och testa.

Allt Gott
Katarina


2016-01-24

Hej Conny!

Roligt att höra. Jag har själv satt en injeradeg nu och ser fram emot etiopisk mat om några dagar.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2016-01-23

Tack för alla fina recept!Ska börja med å göra berbere,sen blir det injera och någon av grytorna,kanske Doro wot. Ska bli riktigt kul å spännande. Ha de'. Conny.


2015-12-29

Jyttemjöl går även att beställa fraktfritt från apotea.se upptäckte jag idag. :)


2015-12-28

Jyttemjöl går även att beställa fraktfritt från apotea.se upptäckte jag idag. :)


2015-12-27

Hej Niclas!

Stort tack för tipset, jag ska genast ge mig på jakt efter jyttemjöl!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2015-12-27

Coop säljer Teff under namnet Jyttemjöl. Det står på glutenfria hyllan.

Mvh Niclas


2015-12-22

Hej Björn!

Tack så mycket! Var lyckades du hitta teff? Det börjar äntligen "upptäckas" i matartiklar men vi har ändå svårt att hitta det i butikerna, därav receptet utan teff.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2015-12-21

Jag ber att få sälla mig till kören av berömmande röster. Jag tog för givet att ethiopisk skulle vara omöjligt, men se - det går ju. Jag tar 200 g vardera av teff, korn, vete och graham, tycker att det blir bra. Tack, Nicholas!


2015-09-25

Hej Mikael!

Du har många goda maträtter att se fram emot när din fru kommer. Några kakrecept har jag ännu inte men både mat och injera hittar du på hemsidan under Mat / Etiopisk mat.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2015-09-23

Hej mitt namn är Mikael och jag är gift med en helt underbar kvinna från ETIOPIEN "ADDIS ABABA".
Jag skulle vilja lära mig att laga några goda maträtter i från min frus fosterland när hon kommet till sverige.
Så fins det möjlighet att du kunde sända mig litte etiopiska resept.
Både på injera , matt , kaffe kaka så blir jag jätteglad.
För jag vill överaska min fru när hon får komma hit till Sverige.
M.V.H.
Mikael


2015-09-02

Hej Abrehet!

Roligt att du uppskattar recepten. Jag ska försöka lära mig fler under hösten och dela med mig av dem.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2015-08-29

Hej Nicholas.
du förtjänar mycket beröm för det du gör för min matlagning.
du har gjort mig glad en stort tack.
Abrehet.


2015-08-06

Hej Emma!

Jag har inte prövat själv men de borde gå att frysa in eller förvara i kyl, precis som pannkakor. Tänk bara på att lägga någonting mellan dem (bakplåtspapper, aluminiumfolie etc.) så att de inte fastnar i varandra.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2015-08-06

Hej. Kul att hitta bra recept på Injera! Det var längesen jag åt.
Några frågor bara, funkar det bra att frysa in bröden? Eller håller de sig länge? Ska de förvaras i kylskåp eller rumstemperatur?
Tack,
Emma


2015-06-18

Tack för recepten! :))


2015-05-15

Hej
Jag var tillsammans med en tjej får Eritrea
och jag har ätiti det mesta från landet . Hon lagade sin mat. Jag tycker det är gott och jag mår bra av maten. Nu är den lilla äventyret slut.


2015-03-24

Hej Stina!

Jag är glad att du uppskattar recepten. Förhoppningsvis kan jag ta lite av Etiopien till Sverige genom den underbara maten.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2015-03-24

Tack för alla underbara recept
Jag är 80 år och kan inte längre resa till Ethiopien


2015-01-10

Hej Vivi!

Roligt att du tycker om recepten. Det är en utmaning att besöka främmande kök och ingen blir gladare än jag om mina recept kan hjälpa till.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2015-01-09

Hej Nicholas, vi har använt din utmärkta sida många gånger för att den är så bra. Ikväll blir det injera, mchicha och doro wot. Så gott. Hade en väninna ifrån Eritrea som bjöd mig på dessa läckerheter för många år sedan. Sedan dess har vi testat att laga själva och då är din sida den bästa! Tack för jättebra recept!

Hälsningar
Vivi


2014-03-11

Hej Birgitta!

Roligt att du hittade hit. Vi tycker om att pröva nya spännande rätter så du är alltid välkommen tillbaka för nya recept.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2014-03-11

Toppenbra sida! Jag som gillar att laga mat - ju "konstigare" desto bättre... Hittade hit genom att googla på "Injera recept". Hit kommer jag att återvända helt klart.


2014-02-02

Hej Anna!

Roligt att du tyckte om sidan. Lycka till med recepten och återkom gärna med synpunkter eller egna recept som du vill dela med dig av.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2014-02-02

Åh,vilken bra sida.Alla recept jag letat efter.Har bott med Eritreaner i flera år och älskar deras mat och musik.Har lagat Injera och nit´r qibe m.m.under uppseende av min vänninas gamla mor.Men kom inte ihåg riktigt hur vi gjorde.Har fått massor av berbere av dom ,så nu kan jag laga en riktig Injeramåltid igen1 Tack.


2013-10-29

Hej Birgitta!

Vilken spännande uppväxt du måste ha haft. Själv har jag "bara" varit i grannlandet Kenya men det köket går inte upp mot Etiopien.

Lycka till med din injera!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2013-10-28

Mycket intressant sida. Bodde som barn några år i Ethiopien och har därför vuxit upp med maten. Har investerat i en Crock Pot(slow cocker)och hittade till min stora glädje doro wot i receptboken. Den blev dock väldigt het så nästa gång får jag reducera berberin och chilin. Saknade då recept på injera, så jag köpte färdig i en butik på Klara Östra Kyrkogata. Nu ska jag prova göra det själv.


2013-07-01

Kolla på www.queensheba.se


2013-05-02

Hej Hagos,

Spännande, jag har själv inte vågat bjuda min mor på injera då hon är minst sagt skeptisk mot mat hon inte känner igen.

Om du börjar med en hel kyckling så måste du dela den först. Sedan fräser du delarna, inte för att de ska bli genomstekta utan för att de ska få en fin yta som håller köttet saftigt. Det är koktiden på 1-1 1/2 timme som gör kycklingen klar. Under koktiden kommer kycklingen att avge vatten så att allting täcks och när köttet börjar lossna från benen så ser du att det är klart. Skär igenom en del och kontrollera att den inte är röd om du är orolig.

Jag ska leta lite efter recept på tesmi och lägga upp det om det blir bra.

Lycka till!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2013-05-01

Hej! Vilken fantastisk hemsida du har här! Jag själv är från etiopien och jag älskar injera, men är inte så duktig på att laga maten som jag önskar höhö! Nu till helgen ska jag bjuda pojkvännen och hans föräldrar som är från sverige på doro wot, shoro och tibsi, (3 olika såser) Injeran har jag köpt! jag hoppas hoppas verkligen att jag lyckas göra detta bra så de förstår hur gott injera är!!!! En fråga bara, kan man koka kycklingen för sig själv innan man lägger in den i löksåsen eller lägger man in den färsk bara ( känns som att det kommer ta hundra år tills kycklingen blir klar, om du förstår va jag menar?) Wish me luck, kärlek / Hagos
ps, skulle vara underbart om du lyckades hitta ett recept på TESMI (etiopiska smöret) som ger det lilla extra i alla såser! =D


2013-05-01

..


2013-03-30

Viktigt för fina bröd är också att pannan är ordentligt varm när man lägger i smeten. Jag har en induktionshäll och kör på läge 8 av 9. Då går det undan med gräddningen också.
Mvh Niclas


2013-03-30

Hej Niclas!

Tack för både boktips och mattips. Vi har prövat båda två och fyra dagars jästid men tycker att tre dagar ger bäst syrlighet. Däremot rör vi om smeten mellan varje gräddning och får då antagligen "sämre" hål i bröden. Dessutom är vi för försiktiga och gräddar på lägre värme.

Nu har vi kylen full av påskmat men till nästa helg ska vi pröva dina tips! Skicka gärna en bild på min mejladress ovan (klicka på namnet på inlägget).

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2013-03-30

Viktigt för fina bröd är också att pannan är ordentligt varm när man lägger i smeten. Jag har en induktionshäll och kör på läge 8 av 9. Då går det undan med gräddningen också.
Mvh Niclas


2013-03-30

Hej igen här kommer "mitt" recept, med inspiration från Gennet Awalom och hennes fina bok om Eritreansk/Etiopisk mat för svenska kök, laga kryddigt heter den.
Ca 40 bröd

1,2 kg lantbrödsmjöl
0.6 kg vetemjöl(ska prova vetemjöl special nån gång mest för att se skillnaden)
2dl majsmjöl
25-50gr jäst
Ca 1 liter vatten, troligen mer.
Blanda allt till en lös limpa, vattenmängden i detta skedet är inte så viktigt. Låt detta stå i minst 3 dagar, ju längre det står desto mer syra i brödet.

När smeten skall blandas till är det viktigt att man inte har i för mycket vatten och gör en för lös smet, risken är då att man får "fula" bröd med få eller stora hål.
Här får man blanda lite på känn men ca 1.5 liter vatten ska blandas i. Konsistensen ska vara tjockare än pannkakssmet. Rör ordentligt och sätt allt att vila ett par timmar, gärna till dan efter. Detta för att luftbubblor och annar ska försvinna, som ger stora konstiga hål i bröden. Ta det därför lugnt när ni tar smet vid gräddning så man inte får nya skumbubblor.
Hoppas detta recept är till hjälp, för det är så här jag tycker bröden både ska smaka och se ut. De liknar de som svärmor brukade göra, det är väl som med köttbullar det finns tusentals sätt att göra de på och morsans är alltid godast:)

Jag gjorde injera igår så jag har bild på bröden om du vill se?

Mvh Niclas


2013-03-28

Hej Niclas!

Tvärtom, jag blir väldigt nyfiken på din injera. Vilka proportioner använder du i de olika omgångarna? Mitt recept ger ett syrligt och gott bröd men inte fullt så många hål som du får.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2013-03-28

Ville bara tillägga att de bubblorna/hålen uppträder omedelbart när man lägger smeten i den varma pannan. Bröden tar ca 30 sekunder att steka när man jäst på sättet jag beskrev innan. Hoppas jag inte låter som en bessewisser utan att det tas som bra tips.

Mvh Niclas


2013-03-28

Hej, kul att se andra som tillagar injera. Jag har experimenterat med bröden fram och tillbaks under det senaste halvåret. Min svärmor var från Eritrea och finns tyvärr inte längre med oss så jag fick ta tag i att lära mig det istället.
Jag har efter ca 15 satser kommit fram till att om man jäser brödet som en mycket lös limpa, som i princip flyter ut, i 3 dagar och sen blandar till den lösa smeten och låter det stå i ytterligare 4 timmar eller mer så får man fler bubblor, tusentals, i de färdiga bröden.
Maten blir också lättare att fånga upp med så många "hål". Jag använder lantbrödsmjöl, vetmjöl och lite majsmjöl.

Mvh Niclas


2013-02-24

Hej Erica!

Vilket sammanträffande, vi åt precis etiopiskt till middag. Jag har hittat recept både på mesir wat och ayib som jag tänkte prova kommande dagar.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2013-02-24

Jag är så fruktansvärt sugen på Mesir Wot, men har inte lyckats hitta något recept. Har du möjligtvis något bra recept?


2013-01-10

Hej Harriet!

Roligt att höra och välkommen åter. Vi ska göra vårt bästa för att prova fler spännande recept 2013.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2013-01-10

Kanonplats hära,, älskar denna mat,, har använt mig av dina recept och även lagt till din sida som favorit så att jag alltid kommer hit.


Än en gång tack


2013-01-10

Hej Alf!

Tack själv för besöket. Etiopisk mat känns inte som traditionell nyårsmat men ger definitivt ett gott nytt år.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2012-12-29

Gott nytt år! Tack för att du har fixat nyårsmiddagen åt mig! :-)


2012-11-30

Hej Mia!

Tack och lycka till med recepten.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2012-11-25

Hej!
Tack för den amitiösa sidan. Kul att pröva recepten.
Mvh Mia


2012-07-24

Hej Zahra,

Tack så mycket! Jag är mycket förtjust i den etiopiska matens kryddor och mustighet och prövar gärna andra recept.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2012-07-24

Hej! Oerhört kul att se ditt intresse för framför allt etiopiansk/eritreansk mat då det inte är särskilt utbrett i Sverige. Jag kommer personligen från Afrikas hörn och delar gärna med mig av andra recept om du är intresserad dvs.

Mvh Zahra


2012-05-24

Hej Mimi!

Roligt att du tyckte om recepten. Jag hade inte gjort Gored Gored förut men letade upp ett recept som jag provlagade i helgen med gott resultat. Du hittar det under Mat / Etiopisk mat.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2012-05-23

Hej!
Jag är från Rwanda och älskar Etiopisk/Eritrea. Jag bor långt från Stockholm så jag kan inte besöka Jebena så ofta som jag skulle vilja. Jag bli så himla glad över att jag äntligen har hitta en bra sida med härliga recept. men dock hittar jag inte min favorit som är "Gored Gored" Kan inte du lägga upp en recept på det, skulle uppskattas.


2012-02-19

Hej Saron!

Tack så mycket, bättre beröm kan man inte få. Vi har en "etiopisk" period just nu och hoppas kunna presentera fler recept snart. Kitfo är en av många favoriter som återstår att lyckas med.

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2012-02-19

Hej
Sjäv är jag från etiopien och glad över att se ett bra skrivet recept på etio mat, Bra jobbat!


2010-06-06

Tack för recepten, dom kommer användas flitigt :)



www.000webhost.com