Innehåll

Frukt och bär

2009-10-18

En av de fördelar med villaliv som jag sett fram emot är köksträdgården bidrag till köket. Tyvärr har vi ingen köksträdgård att tala om ännu men väl en skogsträdgård inpå knuten. Under mina joggingturer i Boo naturreservat såg jag ofta blåbär och lingon lysa i skogen och en dag hörsammade jag deras locktoner. Det visade sig vara lättare än jag trodde att hitta bär och på ett par timmar fick jag en liter blåbär och lika mycket lingon. Efter det plockade Su-San och jag bär varje helg, en lika lugnande som givande syssla.

Men det är inte bara blåbär och lingon som naturen bjuder på. Vilda äpplen finns lite överallt och rönnbär är lätt att hitta. Trots avsaknad av köksträdgård fick vi alltså en riktigt fin höstskörd. Nästa år hoppas jag bekanta mig med skogens svampar också men i väntan på det har vi gott om mos och sylter från detta år.


Äppelmos

Äppelmos har jag tyckt om sedan jag var liten. Det är gott i gröt, på smörgås, med pannkakor, till fläsk samt som fyllning i pajer och bakverk. Tidigare köpte jag min äppelmos men det ändrades i fjol när jag "hjälpte" en vän att bli av med trädgårdens överskott av äpplen. Su-San och jag fyllde bilen med äpplen och tillbringade sedan timmar med att koka äppelmos. Det roliga med egen äppelmos är att varje sats blir unik beroende på vilka äpplen som blandats däri. Äppelmos går utmärkt att frysa i plastpåsar och vårt mos räckte därför ända till nästa äppelsäsong!

1 sats

500 g äpplen
250 g socker

Moment

Beredning äpplen: 15 minuter
Sjudning: 30 minuter

Skölj och kärna ur äpplena. Skala eller behåll skalet efter smak. Skär i små bitar.

Lägg äppelbitarna i en kastrull, häll över socker och rör om. Låt sjuda 30-60 minuter och rör om då och då till äpplena blivit till mos.

Låt svalna och förvara i glasburk i kylen.


Äppelkaka

Det finns gott om recept på äppelpajer och äppelkakor men få är så enkla som det här. Receptet kommer från en trevlig gårdsbutik i Bitterna.

6 portioner

3 ägg
2 dl socker
2 dl speltmjöl
2 äpplen
1 tsk kanel
1 msk socker
25 g smör

Moment

Blandning: 10 minuter
Bakning: 30 minuter

Vispa ihop ägg och socker och blanda i mjöl. Häll blandningen i en smord form 20 cm i diameter.

Skala äpplet och fördela klyftorna i formen. Toppa med kanel, socker och hyvlat smör.

Baka 40 minuter i 175 grader. Servera varm med kall vaniljsås eller glass.


Blåbärspaj

Blåbär är gott i alla dess former men vackrast är de ändå i en paj, där deras vackra blåa färg kontrasterar mot det gyllene pajskalet och den gula vaniljsåsen. En riktigt svensk efterrätt och en trevlig belöning när man plockat och rensat bär.

6 portioner

Pajdeg
200 g vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 dl socker
100 g smör
1 ägg

Fyllning
6 dl blåbär
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl socker
1 msk potatismjöl
2 msk florsocker

Moment

Pajdeg: 15 minuter
Gräddning: 30 minuter i 175 grader

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en bunke. Dela smöret i bitar och arbeta in det i mjölblandningen med fingertopparna. Tillsätt ägget och arbeta ihop en deg.

Blåbärspaj

Smörj en form cirka 24 cm i diameter. Platta till två tredjedelar av degen och tryck ut den i formen.

Blanda försiktigt bären med vaniljsocker, socker och potatismjöl. Rulla resten av degen till remsor och fläta dem som ett galler över pajen.

Grädda pajen i 175 grader i 30 minuter. Sikta över florsocker och servera varm med kall vaniljsås eller glass.


Vaniljsås

Ingenting lyfter en paj så mycket som en riktigt god vaniljsås. Har du en gång använt äkta vaniljstång i såsen vill du aldrig gå tillbaka till vaniljsocker igen.

6 portioner

2 1/4 dl vispgrädde
2 1/4 dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 ägg
3 msk socker
3 msk potatismjöl

Moment

Koka upp: 5 minuter
Låt stå: 15 minuter
Låt sjuda: 10 minuter

Skär upp vaniljstången på längden. Koka upp vispgrädde och mjölk tillsammans med vaniljstången. Ta från plattan och låt stå 15 minuter så att grädden tar smak.

Rör ihop ägg och socker med lite av gräddblandningen. Sikta i potatismjöl under omröring så att det inte klumpar sig. Häll det hela i resten av gräddblandningen. Låt sjuda under vispning tills såsen tjocknat.


Blåbärspannkakor

Ett trevligt och lättlagat alternativ till blåbärspaj är blåbärspannkakor. De här pösiga pannkakorna med yoghurt i smeten passar perfekt till blåbär. Färga gärna smeten blå med några blåbär.

4 pannkakor

25 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ägg
2 dl yoghurt
1/2 dl mjölk
3 dl blåbär
1 msk florsocker

Moment

Blandning: 5 minuter
Gräddning: 15 minuter

Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt. Tillsätt yoghurt och mjölk och vispa till en klimpfri och ganska tjock smet. Smält smöret och blanda i det.

Blåbärspannkakor

Värm en stekpanna och smält lite av det återstående smöret. Bred ut lite av smeten i pannan och grädda ett par minuter på varje sida. Tillsätt mer smör vid behov.

Varva varma pannkakor med blåbär och pudra florsocker över det hela.


Rårörda lingon

Det småländska blodet i mig uppskattar småländska rätter som kroppkakor, raggmunk och ostkaka. Härlig husmanskost men vad vore de utan lingon? Tyvärr består de rårörda lingon man köper i affären mest av socker och att själv röra tar lång tid. Lösningen var dock lika enkel som genial - en matberedare med degkrok! Bara att hälla i lingon och socker och vänta.

1 sats

500 g lingon
250 g socker

Moment

Rörning: 1 timme

Blanda lingon och socker i en degbunke. Rör med degkrok tills sockret lösts upp (d v s inte knastrar längre). Det kan ta upp till en timme beroende på hur mogna lingonen är.

Förvara i glasburk och servera till husmanskost, såsom kroppkakor, strömming eller blodpudding.


Rönnbärsgelé

Rönnbär är vackra på träden men att de skulle gå att göra något gott av var jag länge skeptisk till. Lösningen blev rönnbärsgelé, ett utmärkt tillbehör till leverpastej och vilträtter. Nu ser jag fram emot vårt kommande julbord där vår hemkokta gelé ska få en särskild plats.

1 sats

250 g rönnbär
100 g äpple
3 dl socker
1 krm gelatinpulver

Moment

Dela äpplen: 5 minuter
Sjudning: 15 minuter
Avrinning: 15 minuter
Sjudning: 30 minuter

Dela äpplena i små bitar och lägg i en kastrull med rönnbären. Låt sjuda 15 minuter under omrörning tills frukt och bär mosats. Låt rinna av i bärsil och pressa ut så mycket saft som möjligt.

Blanda saft med socker, låt koka upp och låt sjuda 30 minuter. Blanda eventuellt i gelatinpulver. Häll upp i glasburk och låt svalna.

Servera till vilt.



Hemsidan har fått 180325 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:





000webhost logo