Innehåll

Desserter

2009-09-06

Äntligen har jag hittat det perfekta cheesecakereceptet! Av alla goda desserter i världen är det cheesecake som i hård konkurrens har erövrat mitt hjärta och mina smaklökar. En måltid är inte komplett för mig utan något gott på slutet som kronan på verket. Hur gott och mycket jag än äter så finns det alltid plats för en god efterrätt på slutet. Att efterrätter skulle vara onyttiga tycker jag är förtal. Det räcker med en liten portion för att njuta av smaken och det stillar suget efter mer "vanlig" mat. Jag var länge överviktig men genom att kombinera mer motion och mindre och nyttigare mat med en liten belöning varje dag så gick jag ned 20 kilo och mår utmärkt!

Min smak för desserter kommer säkert både från mitt småländska och mitt cypriotiska blod. Därför blev det lite av en kulturkrock när jag lärde känna Su-San och den koreanska synen på efterrätter. Den frukt som serveras är visserligen alltid färsk och fin men kommer i mitt tycke mer till sin rätt i en paj och de osötade saker de kallar riskakor har en förmåga att passera smaklökarna utan att lämna några spår. Lyckligtvis lärde jag mig snart att ta med någonting gott till middagarna i form av bullar, tårta eller dessert. Koreaner må nämligen inte göra dessert men när de väl serveras dessert så äter de med besked. Mer än en gång har jag förvånats över hur snabb man måste vara för att få i sig en dessert när koreaner är närvarande. Kulturella skillnader kan vara roliga.

Cheesecake är som sagt min favorit men det finns många andra goda desserter och det är med möda som jag valt ut dessa recept. Väl bekomme!


Cheesecake

Mitt första möte med cheesecake, en amerikansk variant av märket Sarah Lee, var kärlek vid första smakbiten. Cheesecake är en i det närmaste perfekt efterrätt. Här möts sött och syrligt, krämigt och knaprigt och den gör sig vackert på tallriken också. När jag började arbeta i England erbjöd personalmatsalen ett lunchpaket bestående av mina tre favoriter: soppa, smörgås och efterrätt. Behöver det sägas att jag åt cheesecake så gott som varje dag? Tyvärr är det svårt att få tag på god cheesecake. Att beställa det på restaurang är ett rent lotteri där man kan få allt från torr ostkaka till rinnig ostglass och de flesta recepten kräver många och långa gräddningar och frysningar. Men så fick jag till slut tag på ett lovande recept från Nigella Lawson där varken gräddningar eller frysningar krävdes. Efter några justeringar där mängden ost ökades på bekostnad av grädden nådde jag till slut fram till den perfekta cheesecaken. Smaka och njut!

12 bitar
200 g digestivekex
100 g smör
600 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1 tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
1 dl avrunnen yoghurt

Moment

Botten: 15 minuter
Fyllning: 15 minuter
Kylskåp: 3 timmar

Kör digestivekexen i en matberedare tills de är smuliga. Lägg i smöret och låt allt blandas.

Cheesecake

Lägg plastfolie i botten av en form med löstagbar botten ca 22 cm i diameter.Pressa ut blandningen i botten.

Vispa färskosten, florsockret, citronjuicen samt vaniljsockret slätt. Lättvispa vispgrädden och rör ner den i ostsmeten tillsammans med yoghurten.

Häll upp smeten i formen och släta ut den. Ställ i kylskåp minst 3 timmar.

Lägg på sylt eller färska bär före servering. Av de sylter vi provat tycker vi bäst om körsbärssylt.


Citron- och marängpaj

Citron- och marängpaj är ännu en efterrätt där kontraster möts. Jag tyckte om citron redan innan jag föddes (det är sant, min mamma hade ett begär efter sura saker när hon bar mig) så efterrätter med citron går alltid hem hos mig. Maräng kan lätt bli övermäktigt söt men balanseras utmärkt av en syrlig citronkräm. Det finns mer avancerade recept på citron- och marängpaj som säkert också blir godare men det här enkla receptet är så gott att jag aldrig funnit det mödan värt att experimentera vidare.

6 portioner

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 ägg

Citronkräm
3 dl vatten
1 1/2 dl socker
4 msk maizena
5 msk citronsaft
3 äggulor
2 msk smör

Maräng
3 äggvitor
1 1/2 dl socker

Moment

Blanda pajdeg: 5 minuter
Vila i kyl: 30 minuter
Kavla pajdeg: 5 minuter
Vila i kyl: 15 minuter
Förgrädda: 15 minuter i 225 grader
Blanda citronkräm: 15 minuter
Vispa maräng: 5 minuter
Gräddning: 10 min i 175 grader

Smula smöret i mjölet, häll i vispat ägg och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen 30 minuter.

Kavla ut till en rundel och låt vila i kylen ytterligare 15 minuter. Förgrädda den sedan i 225 grader i 15 minuter.

Blanda ingredienserna till citronkrämen utom ägg och smör i en kastrull. Koka upp under omröring och ta kastrullen från värmen.

Rör ned äggulorna och låt sjuda upp under omröring. Blanda i smöret och låt svalna. Häll sedan i pajskalet.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ned resten av sockret. Bred marängen över citronkrämen.

Grädda i 175 grader tills marängen fått lite färg.


Äppelpaj

Äpplen tycker jag om i alla dess former: äppelmos, äppelmust, äppelcider, äppelpannkakor och naturligtvis äppelpaj. En paj kan göras som en enkel smulpaj eller som den här lite mer avancerade pajen med täcke, den blir nästan alltid god. Kombinationen av knaprig pajdeg och saftig fyllning, gärna med kall vaniljsås eller glass som bryter av, är genial och ofelbar!

8 portioner

Deg
4 1/2 dl vetemjöl
175 g smör
3 msk socker
2 msk vatten

Fyllning 1
4 äpplen
2 msk citronsaft
1/2 tsk muskotnöt
1/2 tsk kanel
1 dl socker
1/2 dl russin

Fyllning 2
1 dl farinsocker
2 msk vetemjöl
2 msk smör
1 1/2 dl pekannötter
1/2 dl mjölk

Moment

Blanda deg: 5 minuter
Vila i kyl: 60 minuter
Kavla: 5 minuter
Förgrädda: 10 minuter i 225 grader
Blanda fyllning 1: 5 minuter
Blanda fyllning 2: 5 minuter
Pensla: 5 minuter
Gräddning: 30 min i 175 grader

Blanda ingredienserna till degen till smulig konsistens. Låt vila i kylen 1 timme.

Kavla ut 2/3 till botten och 1/3 till lock. Förgrädda botten i 225 grader i 10 minuter.

Blanda ingredienser till fyllning 1 i pajformen. Strö över fyllning 2. Lägg på locket och pensla med lite mjölk och socker.

Grädda i 175 grader i 30 minuter. Servera med kall vaniljsås eller glass.


Crépes Suzette

Pannkakor är en annan enkel men genial efterrätt. Fyllningarna kan varieras i det oändliga och de är goda både varma och kalla. Hemma fick jag ofta pannkakor och när jag bodde i Manchester besökte jag gärna det holländska pannkakshuset. Om jag ska välja ut en värdig representant för denna enkla efterrätt så blir det pannkakornas kung: crépes suzette. Denna efterrätt går naturligtvis också att göra med citron i stället för apelsin.

15 stycken

Pannkakssmet
1 1/2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
4 ägg
Smör

Apelsinsås
2 msk smör
3/4 dl florsocker
Skal av 1 apelsin
Saft av 2 apelsiner

Flambering
1/2 dl konjak

Moment dag 1 kväll

Vispa smet: 5 minuter
Grädda crépes: 15 minuter
Blanda sås

Vispa ihop pannkakssmeten. Smaksätt den med vaniljsocker. Grädda små tunna pannkakor - crépes. Vik dem i fyra delar eller rulla ihop dem. Lägg dem på ett fat och håll det varmt, t ex ovanpå en kastrull med kokhett vatten.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Sjud såsen några minuter så att den blir simmig. Häll den över pannkakorna och servera genast på varma tallrikar, gärna med lite glass till.

Pannkakorna kan också flamberas. Det är då viktigt att både fat och pannkakor är riktigt varma, innan spriten hälls över. Om fatet är ugnssäkert går det bra att värma i ugnen. Häll sedan spriten över och tänd på i serveringsögonblicket.


Våfflor

Våfflan har alla pannkakans fördelar och dessutom en härlig frasighet. Det här receptet innehåller egentligen vispad grädde men jag föredrar yoghurt. Resultatet blir lite matigare och syrligare våfflor. För matvåfflor byt ut hälften av vetemjölet mot bovetemjöl och servera med till exempel lax, kaviar och yoghurt. Våfflor är godast nygräddade och blir rätt tråkiga om de inte äts upp direkt. Å andra sidan brukar jag inte ha några problem med överblivna våfflor.

12 våfflor

3 dl vatten
150 g smör
2 ägg
200 g vetemjöl
4 dl yoghurt
1 tsk bakpulver

Moment

Blandning: 5 minuter
Vila: 1 timme
Gräddning: 15 minuter

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter (eller använd motsvarande hälften tjock yoghurt).

Våfflor

Smält smöret. Blanda alla ingredienser utom yoghurten. Låt vila i kylen minst 1 timme.

Vänd ned yoghurten och grädda våfflorna.

Avnjut varma med vispad grädde och sylt.


Fläderblomsparfait

Det här receptet är Su-Sans bidrag till dessertsamlingen. Vi är båda förtjusta i riktigt välgjord glass men det är inte så lätt att göra hemma. Då är det här parfaitreceptet ett enkelt alternativ. Serveringen på en hallonspegel gör såväl ögon som smaklökar glada.

2 portioner

Parfait
1 dl vispgrädde
1 äggula
2 msk socker
1/2 dl fläderblomssaft
1 tsk citronsaft

Spegel
1 dl hallon
1/2 dl vatten
1 msk socker

Moment

Blanda parfait: 10 minuter
Frys: 3 timmar
Lägg upp: 5 minuter

Vispa grädde hårt. Vispa äggula och socker poröst. Blanda med outspädd fläderblomssaft och citronsaft och häll i portionsformar. Frys minst 3 timmar.

Parfait

Mixa hallon, vatten och socker till en blank vätska.

Doppa portionsformarna hastigt i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på fat. Häll hallonspegeln runt den och servera genast.


Pascha

Pascha är en populär påskrätt i Östeuropa och det med all rätt - en av de mest minnesvärda desserterna vi åt i Krakow var just pascha. Den här påsken gjorde vi därför en egen pascha från grunden med mycket gott resultat. Pascha påminner lite om cheesecake. Kakbottnen och sylten ersätts av smaksättning av själva ostmassan men resultatet blir detsamma: en mäktig dessert med krämig konsistens och rik smak.

Grunden i en pascha är hemgjord färskost. Färskosten kan möjligen ersättas av kesella men det är lättare än man tror att göra osten själv och betydligt godare. Grädden kan delvis ersättas av tjock yoghurt för en mindre gräddig och mer syrlig smak. Viktigt är att paschan pressas ordentligt, annars håller den inte ihop lika bra (men den blir fortfarande mycket god). Låt gärna den färdiga paschan stå ytterligare en dag för att få smak.

10 portioner

4 l mjölk
65 g mjöl
1 msk ostlöpe
300 g smör
2 dl socker
4 ägg
5 msk mandel
5 msk suckat
1/2 tsk salt
2 tsk citronskal
2 dl vispgrädde

Moment

Blanda parfait: 10 minuter
Frys: 3 timmar
Lägg upp: 5 minuter

Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 2 dl av mjölken.

Pascha

Värm i en stor gryta försiktigt upp resten av mjölken under omröring till fingervarmt. Det är viktigt att värmen fördelar sig och att det inte är för varmt, annars riskerar ostlöpen att dö. Vispa ner mjölredningen däri. Häll därefter i ostlöpen i en tunn stråle samtidigt som du rör (vispa inte).

Låt stå i rumstemperatur 30-45 minuter (ju kallare det står, desto längre) utan att röra om tills massan fått en lätt gummiaktig konsistens. Vispa sedan massan så att den tjocka kesoliknande osten och den tunna vätskan (vassla) separerar.

Om massan inte separerar så har mjölken antagligen varit för varm. Rädda då det hela genom att att värma mjölkblandningen till fingervarmt på nytt och röra ner ny löpe. Låt stå ytterligare 30 minuter.

Sila bort vasslan från ostmassan i en saftsil. Använd händerna och pressa försiktigt ut så mycket vätska som möjligt. Av det hela ska det bli ungefär 30% ostmassa och 70% vassla. Vasslan används inte i ostkakan utan kan användas som degspad eller dryck.

Rör smör och socker i en bunke. Rör i ägg, mandel, vaniljsocker, apelsinstrimlor, salt och citronskal. Rör i färskost.

Vispa grädde och vänd ned i blandningen. Lägg i sil över natten med tyngd ovanpå så att massan pressas och överflödig vätska rinner av.

Stjälp upp på fat och garnera med apelsinstrimlor.


Utöver dessa desserter har mina favoritkök Cypern och Italien flera som jag gärna äter både två och tre portioner av:



Hemsidan har fått 178370 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:





www.000webhost.com