Innehåll

Tårtor

2009-07-12

Tårtor förknippade jag länge med smaklösa tårtbottnar med stinn fyllning. Men för en tid sedan gick jag och Su-San en tårtkurs på Medborgarskolan under ledning av den duktiga konditorn Mia Örn. Sedan dess bakar erbjuder jag mig alltid att ta med hembakad tårta till bemärkelsedagar. Tårtor är lättare att baka än man tror. Det gör ingenting om fyllningen blir ojämnt fördelad eftersom tårtan ändå mår bäst av stå ett tag så att tårtbottnarna hinner suga upp fyllningen och eventuella skönhetsfel döljs av garneringen på slutet. Men viktigast är att den äkta smaken slår ut vilken fabrikstillverkad tårta som helst.


Chokladtårta

Det här är mäktig tårta med mycket "vuxensmak" - mörk choklad och kaffe eller likör- och det är min familjs favorittårta. Tårtan är mycket lätt att baka också, det är bara att trycka ut en botten i en form och hälla över chokladtryffeln. Jag brukar köpa chokladpellets på Chokladfabriken. Det är viktigt att chokladsmeten blir jämn och fin och sedan kyls snabbt, annars kan den skikta sig och smöret flyta upp till ytan. Titta därför till tårtan då och då och rör om en extra gång om det behövs.

12 bitar

Botten
200 g chokladkakor
75 g smör
Chokladtryffel
125 g smör
3 dl vispgrädde
500 g mörk choklad
1/2 dl kaffe eller likör

Moment

Botten: 15 minuter
Tryffel: 15 minuter
Svalna: 4 timmar
Dekorering: 5 minuter

ChokladtårtaLägg plastfolie i botten av en form med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Krossa chokladkakorna fint. Blanda rumsvarmt smör med kaksmulorna. Tryck ut blandningen i formen.

Smält smöret till tryffeln i en kastrull och tillsätt vispgrädden. Låt koka upp och flytta kastrullen från plattan. Tillsätt kaffet/likören/konjaken. Bryt chokladen i mindre bitar, rör tills all choklad smält och blanda till en jämn och blank tryffel. Häll tryffeln i formen och låt svalna. Ställ kakan i kylen och låt stelna i minst fyra timmar.

Lossa kakan från formens kant med en vass kniv. Ta ut den i god tid före servering. Dekorera den till exempel med pudrad kakao eller florsocker och chokladdoppade kaffebönor.


Hallonmoussetårta

Det här är min egen favorittårta, kanske därför att den innehåller yoghurt. Tyvärr har den inte blivit någon favorit hos någon av våra familjer. Ett försök att introducera den föll på att vi inte gav den tid nog att tina så det blev mer glass än tårta. Men rätt upptinad blir tårtan lätt och luftig och är en utmärkt sommartårta.

12 bitar

Botten
200 g mandelmassa
2 ägg
Hallonmousse
3 1/2 gelatinblad
300 g hallon
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
2 dl yoghurt
4 dl vispgrädde

Moment

Botten: 15 minuter
Gräddning: 10 minuter i 200 grader
Mousse: 20 minuter
Svalna: 4 timmar
Dekorering: 15 minuter

Hallonmoussetårta Smörj botten av en form med löstagbar kant ca 22 cm i diameter. Riv mandelmassan grovt och arbeta in ett ägg i taget. Blanda till en jämn smet och bred ut i formen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 10-12 minuter.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mixa hallonen och passera dem eventuellt genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.

Värm upp sockret och vattnet tills sockret smält. Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i det varma sockervattnet. Låt svalna och blanda sedan med hallonpurén. Vispa grädden lätt. Rör ned yoghurten i hallonblandningen och vänd försiktigt ned grädden. Häll den lösa moussen i formen och jämna till ytan. Ställ formen i frysen, gärna över natten.

Ta ut tårtan i god tid och lossa den ur formen. Dekorera eventuellt tårtan med en kant av vit choklad genom att smälta 125 g vit choklad, bre ut den på en remsa av overheadplast och slå remsan runt den frusna tårtan. Låt tina i kylen minst 6 timmar ta bort plasten innan serveringen.

Dekorera tårtan med färska hallon före servering.


Frukttårta

Den här tårtan är ett hopkok av idéer från tårtkursen blandat med våra smakpreferenser och erfarenheter. Den nötbaserade tårtbotten smakar mycket mer än vanliga tårtbottnar (men se upp med allergier bland gästerna!) och blir saftig och god av den kladdiga fyllningen. Tårtan kan garneras antingen med marsipan eller med färsk frukt. Den sistnämnda varianten är favoriten hos Su-Sans familj.

12 bitar

Botten
25 hasselnötter
250 g mandelmassa
100 g smör
3 ägg
2 msk vetemjöl
2 krm bakpulver
Fyllningsförslag
Banan
Sylt
Vaniljkräm
Garnering
Färsk frukt eller
400 g marsipan
Kristyr
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3 dl florsocker

Moment

Botten: 15 minuter
Gräddning: 25 minuter
Svalna: 1 timme
Fyllning: 30 minuter
Garnering: 30 minuter

Smörj en form med löstagbar kant ca 22 cm i diameter. Hacka nötterna och strö dem i formen. Riv mandelmassan, tillsätt smöret och rör poröst. Arbeta in ett ägg i taget och rör ned mjöl och bakpulver. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 25 minuter. Stjälp upp kakan och låt svalna.

Dela kakan i tunna tårtbottnar. Ett tips är att använda en vass kniv genom kanten och därefter en sytråd. Bre valfri fyllning mellan tårtbottnarna. Bre även fyllning på ovansidan och längs kanterna om tårtan ska garneras med frukt. Låt gärna tårtan stå upp till en dag så att tårtbottnarna blir saftiga av fyllningen.

För frukttårta, skiva frukten och tryck fast den på ovansidan längs kanterna.

För marsipantårta, mjöla bakbordet med lite potatismjöl och kavla ut marsipanen tunt. Bre ut marsipanen över tårtan och forma den varsamt men bestämt runt tårtan. Jämna till kanterna med en kniv.

Vispa äggvitan till kristyren till hårt skum tillsammans med några drippar citronsaft. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa tills kristyren blir fast, glansig och lite fluffig. Dekorera tårtan efter tycke.



Hemsidan har fått 201690 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:




2009-08-26

Medborgarskolans heldagskurser kostar 700-800 kr + ingredienser. Tyvärr ser det inte ut som om Mia Örns tårtkurs går i år. Däremot går det en kurs om chokladtårtor och en om moussetårtor. (Sök på Medborgarskolans hemsida på "tårta" respektive "tårtor".)

Lycka till!

Vänliga hälsningar
Nicholas Hjelmberg


2009-08-25

Jag har kollar runt en del på nätet angående tårtkurser. Den där tårtkursen på medborgarskolan som du skriver om...vad kostar den?



www.000webhost.com