Innehåll

Frukost

Uppdaterad 2016-10-16

Frukost sägs vara dagens viktigaste mål och det har det varit för mig så länge jag kan minnas. Finns det något bättre sätt att starta dagen på än att i lugn och ro avnjuta en god frukost medan man låter kropp och själ långsamt vakna? När jag var liten gjorde mamma alltid mannagrynsgröt åt mig och gröt är fortfarande min vanligaste frukosträtt på vardagarna. Naturligtvis äter jag också hembakat bröd med något gott pålägg. Till det dricker jag te och färskpressad morotsjuice. (Näst efter min tebryggare är min råsaftscentrifug mitt mest använda köksredskap.) Till helgerna lyxar jag och Su-San till det lite med en rejäl brunsch. Ägg i någon form ingår alltid (vi gör av med ett par dussin ägg i veckan) och får ibland sällskap av säsongens råvaror, såsom sparris på senvåren eller kantareller på hösten. Efter en sådan frukost är jag redo för den nya dagen!


Gröt på gryn

Vanligtvis gör jag frukostgröt på gryn och då helst på havregryn. Till skillnad från mannagryn så får gröten bäst konsistens om den först kokas på vatten. När grynen svällt lite så kokar jag in lite mjölk för smakens och krämighetens skull. En bra gröt ska vara lagom kokad så att den inte är för rinnig och inte heller för klumpig utan lite trögflytande. Tidigare smaksatte jag min gröt med honung men numera nöjer jag mig med torkad frukt och någon sorts frön. Resultatet blir en god och nyttig frukostgröt.

1 portion

2 dl vatten
1 msk torkad frukt
1 dl havregryn
1 krm salt
1/2 dl mjölk
1 msk solrosfrön
1 tsk honung

Moment

Sjudning: 10 minuter

Blötlägg russin eller annan torkad frukt, gärna kvällen innan.

Tillsätt havregryn och salt, koka upp och låt sjuda 5 minuter under omröring. Tillsätt mjölk och låt sjuda in ytterligare 5 minuter.

Servera med solrosfrön eller motsvarande.


Gröt på mjöl

När jag vill variera min frukostgröt kokar jag den på mjöl i stället. Korn-, råg- och havremjöl fungerar utmärkt till gröt, var för sig eller i olika blandningar. Jag brukar också mixa ned en halv mogen banan för konsistens skull och för att banansmaken påminner om en banangrötmix som jag var förtjust i som liten. (Den var antagligen gjord på bananarom och alldeles för mycket socker men smaken förändras med åldern som tur är...)

1 portion

2 dl vatten
1/2 mogen banan
3/4 dl mjöl
1 krm salt
1/2 dl mjölk
1 msk solrosfrön
1 tsk honung

Moment

Sjudning: 10 minuter

Mosa bananen och tillsätt vatten, mjöl och salt. Koka upp och vispa ordentligt. Låt sjuda 5 minuter och fortsätt att vispa. Tillsätt mjölk och låt sjuda in ytterligare 5 minuter.

Servera med honung och solrosfrön eller motsvarande.


Rågröt

Rågröt (inte att förväxla med råggröt) är en ny bekantskap för mig. Min mage föredrar kokt gröt men eftersom rågröt äts kall är den ett bra alternativ de tråkiga mornar när jag måste äta frukost på resande fot. Den färdiga gröten har en tendes att vattna ur sig när man tillsätter mjölk eller yoghurt och få en lite tråkig grå färg men smakar utmärkt och är mycket mättande.

1 portion

3/4 dl hela sädeskorn
1/2 dl torkad frukt
1 dl vatten
1 krm salt
Mjölk eller yoghurt

Moment

Svällning: 8 timmar

Rågröt

Rensa och skölj av sädeskornen. Vänd ner den torkade frukten. Häll på kokande vatten, tillsätt salt och rör om.

Täck med plastfilm och slå in skålen i en handduk. Ställ gärna skålen i en kylväska som blir en "varmhållningsväska". Låt svälla under natten eller 6-8 timmar.

Ät gröten med mjölk, yoghurt eller varför inte med mixade färska bär och banan.

 


Müsli

Gröt är gott men tar lite tid att förbereda och då är det praktiskt att ha frukostflingor hemma. Trots att jag har jobbat på Kellogg's (eller kanske just därför) så avstår jag från flingföretagens sockerstinna produkter och blandar min egen müsli. Du kan blanda müsli i stort sett hur som helst bara du ser till att den är riktigt torr innan du stoppar den i en burk. Däremot kan du med fördel tillsätta färska frukter eller bär till serveringen.

20 portioner

1/2 dl olivolja
1 dl honung
1 msk vaniljsocker
7 dl havregryn
3 dl råggryn
1 dl nötter
2 dl torkad frukt
1 dl kli

Moment

Blandning: 10 minuter
Rostning: 15 minuter i 175 grader

Värm olivolja, honung och vaniljsocker i en kastrull tills blandningen blir flytande. Lägg i grynen och rör om tills de blir genomfuktade.

Müsli

Tillsätt hackade nötter och bred ut allt i en långpanna. Rosta i mitten av ugnen i 15 minuter i 175 grader. Rör om då och då.

Låt blandningen svalna och tillsätt frukt och kli. Servera med mjölk, filmjölk eller yoghurt.

Förvara i burk med lock.




Bircher Müsli

Bircher Müsli blev jag först bekant med på en hotellfrukost. Av den bekantskapen (och flera därefter) blev jag övertygad om att det var en ursäkt för att få äta något extremt sött på morgonen. Men så lärde jag mig att Bircher Müsli helt enkelt är müsli som fått stå och dra över natten och sedan smaksatts på valfritt sätt (alltså inte nödvändigtvis med en massa socker).

Men varför göra om knaprig müsli till mjuk gröt? Därför att du får det bästa av två världar: en kall gröt som svalkar om sommaren med alla de nyttigheter som gått in i müslin. Faktum är att du inte ens behöver müsli - det går alldeles utmärkt att använda vanliga gryn som bas och tillsätta sommarfärska bär vid serveringen. Bircher müsli har därför kommit att ersätta mitt grötbehov under sommarmånaderna.

1 portion

1 dl havregryn
1 dl mjölk
1 msk nötter
1 msk färska bär
1 msk solrosfrön
1 msk linfrön
1 msk honung
1 dl yoghurt

Moment

Blandning: 1 minut
Vila: 8 timmar
Förberedelse: 5 minuter

Häll upp havregryn i en skål och häll över mjölk. Låt stå i kylen över natten.

Müsli

Komplettera müslin med nötter, bär och frön efter smak, ringla över honung och servera med yoghurt.


Äggröra

Både Su-San och jag är förtjusta i ägg och den kanske godaste formen av ägg är äggröra. Hemligheten med en bra äggröra är en krämig konsistens där äggvita och äggula blandats till men det finns inga genvägar dit. Du måste tålmodigt röra om och invänta den rätta stunden att ta bort stekpannan från värmen. Resultatet blir en härlig, gyllene rätt som man lätt äter för mycket av.

4 portioner

1 msk smör
1 dl mjölk
10 ägg

Moment

Tillagning: 15 minuter

Smält smör i en stekpanna och knäck äggen i en skål.

Häll mjölken och äggen i stekpannan och rör försiktigt med en träsked så att äggulorna spräcks och blandas med äggvitorna.

Sänk värmen och fortsätt röra med träskeden då och då så att äggen inte klumpar ihop sig. Pannan ska lagom varm så att äggen stelnar långsamt. När äggröran består av krämiga sjok så är den klar.

Servera med timjan och havssalt.


Ägg Benedikt

Irländarna gör Ägg Benedikt med lax i stället för skinka med utmärkt resultat. Pochera ägg men lägg först skivad rå eller rökt lax på toasten och täck med hollandaisesås och lite timjan. För ett nyttigare alternativ kan såsen bytas ut mot vispat ägg (ett räcker till 2 toast) smaksatt med lite smält smör och citron. Det här har blivit vår helgbrunch.

Metoden för att pochera ägg har hämtats från kocken Heston Blumenthal.

2 portioner

4 brödskivor
200 g lax

Ägg
1/2 liter vatten
4 ägg

Sås
1 ägg
1 msk smör
1 msk pressad citron
2 krm timjan

Moment

Bröd och lax: 5 minuter
Pochera ägg: 3 minuter
Vispa sås: 5 minuter

Skiva bröd och lägg på laxskivor.

Ägg Benedikt

Häll i vatten i en vid kastrull tills det når 4-5 cm djup. Lägg i en upp- och nedvänd tallrik (så att äggen skyddas från botten och inte steks). Värm till 80 grader.

Knäck ett ägg i taget i en hålslev och låt den rinniga delen av vitan rinna av. (Om du vill ta vara på den kan du använda den i äggsåsen sedan.) Sänk ned äggen i vattnet och sjud dem i 3 minuter tills äggvitan stelnat och äggulan blivit krämig. Ta upp dem med hålslev och lägg dem på bröden.

Vispa ihop ägg, smör och pressad citron till en tjock sås och häll över bröden.

Servera med timjan.


Risgrynsgröt

Risgrynsgröt hör julen till. Finns det något godare dagen efter en bastant julmiddag än en skål risgrynsgröt och en knäckebrödsmacka med julskinka? Risgrynsgröt är också utmärkt i många julefterrätter. Det här receptet är Saltå kvarns egen julgröt.

4 portioner

1 1/2 dl avorioris
3 dl vatten
1 msk smör
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
1 kanelstång

Moment

Kokning: 10 minuter
Sjudning: 45 minuter

Risgrynsgröt

Koka upp ris, vatten, smör och salt. Koka på svag värme i tio minuter tills vattnet kokat in.

Tillsätt mjölk och kanelstång och koka upp gröten under omrörning. Låt svälla på lägsta värme i 40-45 minuter och rör om då och då. Tillsätt mer mjölk vid behov.

Servera med mjölk, socker och kanel.





Bärgröt

Blåbär är gott i mycket, så också i gröt. Somrigare än så här blir inte en gröt.

1 portion

150 g blåbär
1 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 msk dinkelmjöl

Moment

Sjudning: 10 minuter

Bärgröt

Koka upp blåbär, vatten, vaniljsocker och salt.

Rör i dinkelmjöl och låt sjuda under omröring 10 minuter.

Servera med mjölk eller yoghurt.







Stekt gröt

Om man mot förmodan får gröt över går det utmärkt att spara den i kylen och steka den dagen efter. Det här receptet på stekt gröt från Saltå kvarn ligger farligt nära gränsen till efterrätt och är så gott att jag gladeligen gör "för mycket" gröt.

2 portioner

5 dl vatten
2 dl havregryn
1 tsk socker
1 krm kardemumma
1 krm salt
2 äpplen
50 g hasselnötter
2 msk smör
1 msk honung
2 dl tjock yoghurt
1 tsk vaniljsocker
50 g russin
1 krm florsocker

Moment

Sjud gröt: 10 minuter
Låt svalna: 8 timmar
Stek äpple: 5 minuter
Stek gröt: 5 minuter

Häll vatten och havregryn i en kastrull och tillsätt socker och kardemumma. Låt sjuda 10 minuter tills gröten blivit tjock och vätskan kokat in. Rör om då och då och smaka av med salt.

Stekt gröt

Häll gröten i en form och låt svalna. Ställ den sedan i kylen över natten.

Skär äpplet i klyftor och grovhacka nötterna. Stek i smör och honung tills äpplena mjuknat och fått färg. Rör om då och då. Rör ihop yoghurt och vaniljsocker.

Stjälp upp den kalla gröten och skär den i bitar. Stek bitarna i smör på båda sidorna och på ganska hög värme tills de fått fin färg.

Lägg upp grötbitar, äpple och yoghurt på en tallrik, strö över russin och pudra med florsocker.


Bananpannkakor

Pannkakor är goda men kanske inte så nyttiga. Då är det här enkla receptet kanske ett alternativ.

Per person

1 ägg
1 mogen banan
1 dl havregryn

Moment

Mixa smet: 1 minut
Stek pannkakor: 5 minuter

Mixa ägg, mogen banan och havregryn till en smet. Stek tjocka pannkakor eller plättar i smör. Servera med yoghurt och bär.

Bananpannkakor


Blinier

Här är ett till recept på nyttiga frukostpannkakor. Ryska plättar görs på det grövre bovetemjölet och avnjuts med fördel med matiga pålägg och syrade mejeriprodukter. Originalreceptet rekommenderar hälften vetemjöl men de blir både godare och nyttigare med enbart bovetemjöl. Man kan avstå från att dela gulor och vitor men plättarna blir luftigare om man tar sig den tiden.

30 stycken

2 ägg
5 dl mjölk
20 g jäst
4 dl bovetemjöl
1/2 tsk salt
50 g smör

Moment

Vispa ingredienser: 1 minut
Låt jäsa i rumstemperatur: 1 timme
Vänd ner äggvita: 1 minut
Grädda på medelstark värme: 15 minuter

Blinier Skilj på äggulor och äggvitor. Vispa mjölk, jäst, mjöl och äggulor till en jämn smet. Låt jäsa under lock 1 timme i rumstemperatur.

Smält smöret och vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner i smeten precis före gräddningen.

Grädda små plättar långsamt på medelstark värme tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Servera med gravad lax, kaviar, rödlök och tjock yoghurt.
 



Hemsidan har fått 205358 besök. Skriv gärna en rad innan du går. Välkommen åter!

Namn:

E-post:




2014-06-07

Grattis på din dag, Nicolas!
Njut!
Elena



www.000webhost.com